Auflaufformen aus Keramik

In Kürze

• Runde Auflaufform 24 cm: 1,8 l, mit Griffen an beiden Seiten, in Terrakotta und Milchweiß
• Ovale Auflaufform 30 cm: 2,2 l, in Graphit gesprenkelt und Rostbraun
• Tarte- und Quicheform 28 cm: gewellter Rand, 3,5 cm hoch, in Milchweiß und Salbeigrün
• Ofenförmchen, 4er-Set: je 200 ml, Ø 9 cm, in Sandmatt und Kobaltblau
• Backofenfest bis 250 °C – nicht für Herdplatte, Gasflamme oder Induktion

Kann eine Auflaufform aus Keramik in den Ofen?

Ja – unsere Auflaufformen aus Steinzeug sind backofenfest bis 250 °C. Das deckt Umluft, Ober- und Unterhitze und das Überbacken ab; auch mit Grillfunktion sollte der Ofen nicht höher als 250 °C eingestellt sein. Empfindlich ist Keramik nicht gegenüber Hitze, sondern gegenüber schnellen Temperaturwechseln. So vermeiden Sie Risse:

• Die Form am besten in den kalten oder leicht vorgewärmten Ofen stellen und mit aufheizen; die Backzeit verlängert sich dadurch etwas.
• Nie kühlschrankkalt oder gefroren in den heißen Ofen stellen.
• Keine kalte Flüssigkeit in die heiße Form gießen.
• Die heiße Form auf ein Holzbrett oder einen Untersetzer stellen, nicht auf eine nasse Arbeitsplatte oder in die Spüle.
• Nicht auf Herdplatte, Ceranfeld, Induktion oder Gasflamme verwenden.

Warum Temperatursprünge Keramik reißen lassen, erklärt der Ratgeber Warum Keramik springt.

Welche Auflaufform für welches Gericht?

Ofenform, Gratinform oder Auflaufform: Gemeint ist immer eine offene Form, in der ein Gericht im Ofen gart und anschließend serviert wird. Für Lasagne mit drei bis vier Lagen und Gerichte mit viel Sauce ist die ovale Form mit 6 cm Höhe die bessere Wahl, für ein Gratin mit großer, knuspriger Oberfläche die runde. Rezeptideen von Lasagne bis Quiche sammelt der Ratgeber Was in die Auflaufform?.

Tarteform und Quicheform aus Keramik

Eine Quicheform ist meist etwas höher als eine Tarteform, damit der Eierguss Platz hat. Unsere Form ist mit 28 cm Durchmesser und 3,5 cm Höhe für beides geeignet: für die Quiche Lorraine, eine Lauch- oder Spinattarte ebenso wie für eine Obsttarte mit Mürbeteig. Der gewellte Rand gibt dem Teig Halt, und die glasierte Innenseite lässt den gebackenen Boden gut los.

Für knusprige Böden backen Sie den Mürbeteig blind vor: Form leicht fetten, Teig hineinlegen, mit der Gabel einstechen, mit Backpapier auslegen und mit getrockneten Hülsenfrüchten beschweren. Nach etwa 15 Minuten Papier und Hülsenfrüchte entfernen und die Füllung einfüllen. Wichtig bei Keramik: Kühlen Sie den Teig vor dem Ausrollen, nicht die ausgelegte Form – kühlschrankkalt darf die Form nicht in den heißen Ofen. Serviert wird direkt in der Form.

Ofenförmchen für Crème brûlée und Soufflé

Ofenförmchen, auch Ramekins genannt, sind kleine Formen für eine Portion. Mit 200 ml und 9 cm Durchmesser passen darin Crème brûlée, Schokoladensoufflé, Eier im Förmchen oder ein kleiner Nudelauflauf für Kinder. Für Crème brûlée stellen Sie die Förmchen in eine größere Form oder auf ein tiefes Backblech und gießen heißes Wasser bis zur halben Höhe an – so stockt die Creme im Wasserbad gleichmäßig. Außerhalb des Ofens dienen die Förmchen als Schälchen für Dips, Butter oder Nüsse.

Warum Steinzeug für Aufläufe?

Steinzeug erwärmt sich langsamer als dünnes Blech, gibt die Wärme dann aber gleichmäßig über die ganze Fläche ab. Ein Auflauf bräunt deshalb oben, ohne dass die Ränder verbrennen, bevor die Mitte heiß ist. Nach dem Backen hält die dicke Wand das Essen lange warm, sodass Sie die Form ohne Umfüllen auf den Tisch stellen können.

Die glasierte Innenseite reagiert nicht mit Tomaten, Wein oder Zitrone und nimmt keinen Knoblauch- oder Fischgeruch an. Die runde und die ovale Form haben Griffe an den Seiten, die Sie auch mit dicken Topfhandschuhen sicher fassen.

Abdecken, Einfrieren und Reinigen

• Abdecken: Unsere Formen haben keinen Deckel. Soll ein Gericht zugedeckt garen, nehmen Sie Alufolie und entfernen sie für die letzten 10–15 Minuten, damit die Oberfläche bräunt.
• Einfrieren: Ein vorbereiteter Auflauf kann in der Form ins Gefrierfach. Vor dem Backen im Kühlschrank auftauen lassen und dann in den kalten Ofen stellen.
• Reinigen: Eingebranntes in warmem Wasser mit etwas Spülmittel einweichen, danach in die Spülmaschine. Stahlwolle meiden, sie hinterlässt auf matten Glasuren graue Metallspuren.

Zum Auftragen passen eine Salatschüssel für den Beilagensalat und Servierplatten; weitere Küchenkeramik finden Sie unter Keramik für die Küche.

Häufige Fragen