Servierplatte, Schüssel, Terrine, Sauciere: Was wofür?
Eine Servierplatte nimmt Braten, Fisch, Aufschnitt und Käse flach auf, Schüsseln halten Salat und Beilagen, die Terrine hält die Suppe warm und die Sauciere die Soße. Hier finden Sie alle Servierteile mit typischen Größen, wie viele Sie für 4, 8 oder 12 Gäste brauchen, worin Gemüse, Kartoffeln und Suppen am besten auf den Tisch kommen und welches Vorlegebesteck dazugehört.
Servierplatte, Schüssel, Terrine: Welches Servierteil wofür?
Eine Servierplatte ist eine große, flache Platte, auf der Speisen für alle in die Tischmitte kommen. Schüsseln, Terrinen und Saucieren sind ihre tiefen Geschwister für Beilagen, Suppen und Soßen.
| Servierteil | Wofür | Typische Größe |
|---|---|---|
| Ovale Servierplatte | Braten, Rouladen, Fisch, Spargel, Aufschnitt, Käse | 30–40 cm |
| Runde Servierplatte | Antipasti, flach angerichtete Salate, Obst, Fingerfood | 28–32 cm |
| Serviertablett | Käse, Snacks, kleine Häppchen | 25–30 cm |
| Salat- und Servierschüsseln | Salate, Gemüse, Kartoffeln, Nudeln, Rotkohl | 18–26 cm, 1–2,5 l |
| Suppenterrine mit Deckel | Suppen und Eintöpfe für die Tischmitte | 1,5–3 l |
| Sauciere mit Untersetzer | Bratensoße, Sauce hollandaise, Dressing, zerlassene Butter | 300–500 ml |
| Tortenplatte und Etagere | Kuchen, Obst, Häppchen | 26–30 cm |
| Suppentasse mit zwei Henkeln | Brühe und Cremesuppen in Portionen | 300–400 ml |
| Auflaufform | Gratins und Aufläufe direkt aus dem Ofen auf den Tisch | 24–35 cm |
Wie viele Servierteile für wie viele Gäste?
| Personen | Platten | Schüsseln | Terrine | Saucieren |
|---|---|---|---|---|
| 4 | 1–2 | 1–2 | 1 kleine (1,5 l) | 1 |
| 6–8 | 2–3 | 2–3 | 1 große (2,5 l) | 1–2 |
| 10–12 | 4–6 | 3–4 | 2 oder 1 große zum Nachfüllen | 2 |
Bei vielen Gästen stellen Sie besser zwei kleinere Platten an die beiden Tischenden als eine große in die Mitte: Jeder erreicht sie, und niemand muss Schüsseln quer über den Tisch reichen.
Welche Größe reicht für wie viele Personen?
| Servierteil | Faustregel | Reicht für |
|---|---|---|
| Sauciere 400 ml | 60–80 ml Soße pro Person | 5–6 Personen |
| Suppenterrine 1,5 l | 250 ml als Vorspeise, 400–500 ml als Hauptgericht | 6 Vorspeisen oder 3–4 Hauptportionen |
| Suppenterrine 2,5 l | wie oben | 10 Vorspeisen oder 5–6 Hauptportionen |
| Servierschüssel 18 cm, 1,1 l | Beilage wie Kartoffeln oder Gemüse | 3–4 Personen |
| Servierschüssel 22 cm, 1,8 l | Beilage | 5–6 Personen |
| Salatschüssel 26 cm, 2,5 l | Beilagensalat | 6–8 Personen |
| Ovale Servierplatte 32 cm | Braten, Fisch oder Aufschnitt | 4–6 Personen |
Die Werte sind Richtwerte für ein Essen mit mehreren Beilagen. Gibt es nur eine Beilage, wählen Sie die nächstgrößere Schüssel.
Worin kommen Gemüse, Kartoffeln und Klöße auf den Tisch?
- Gekochtes Gemüse wie Möhren, Bohnen und Brokkoli: in der Servierschüssel, mit Butter und Kräutern.
- Ofengemüse und Gratins: in der Auflaufform, in der sie gebacken wurden – unsere Auflaufformen sind backofenfest bis 250 °C.
- Salzkartoffeln und Klöße: in einer vorgewärmten Schüssel, mit einem Teller oder Deckel abgedeckt, damit sie nicht auskühlen.
- Rotkohl und Sauerkraut: in einer tiefen Schüssel.
- Salate: jeder in einer eigenen Schüssel mit eigenem Salatbesteck.
Früher gehörte zum Tafelservice eine Gemüseschüssel mit Deckel. Heute übernehmen Servierschüssel und Auflaufform diese Rolle. Gut zu wissen: Servierschüsseln und Teller aus Steinzeug können Sie im Backofen bei 50–60 °C vorwärmen. Stellen Sie sie in den kalten Ofen und heizen Sie mit auf – so vermeiden Sie einen Temperaturschock. Teller und Schalen vertragen bis 220 °C.
Suppe servieren: Terrine, Suppentasse oder tiefer Teller?
| Gefäß | Wofür |
|---|---|
| Suppenterrine | Suppe für alle in der Tischmitte: Hühnersuppe, Kartoffelsuppe, Erbseneintopf |
| Suppentasse mit zwei Henkeln | Brühe mit Eierstich, Consommé, Cremesuppen – am Stehempfang auch zum Trinken |
| Tiefer Teller | gebundene Suppen und Eintöpfe mit Einlage |
| Ramen-Schüssel | asiatische Nudelsuppen wie Ramen oder Pho |
| Ofenförmchen | überbackene Zwiebelsuppe mit Brot und Käse als Vorspeise |
Wärmen Sie Suppentassen und tiefe Teller vor dem Servieren mit heißem Wasser vor, dann bleibt die Suppe länger heiß. Mengen und Einlagen für einen Topf Hühnersuppe finden Sie im Ratgeber Hühnersuppe: Rezept und Mengen.
Die Sauciere: Was hineinkommt
In die Sauciere gehören Bratensoße zum Sonntagsbraten, Rahmsoße zu Rouladen, Sauce hollandaise zum Spargel, Vinaigrette zum Salat oder zerlassene Butter. Der Untersetzer fängt Tropfen auf, die am Ausguss herunterlaufen, und schont die Tischdecke. Spülen Sie die Sauciere vor dem Befüllen heiß aus, dann bleibt die Soße länger warm.
Vorlegebesteck: Was gehört wozu?
| Servierteil | Vorlegebesteck |
|---|---|
| Platte mit Braten | Vorlegegabel und Tranchiermesser |
| Platte mit Aufschnitt | Gabel oder Zange |
| Salatschüssel | Salatbesteck oder Salatzange |
| Servierschüssel mit Beilagen | Vorlegelöffel |
| Suppenterrine | Suppenkelle |
| Sauciere | aus dem Ausguss gießen oder Soßenlöffel |
| Tortenplatte | Tortenheber |
| Käseplatte | eigenes Messer für jede Käsesorte |
Servierteile im Alltag
Servierplatte und Schüssel müssen nicht auf Feiertage warten. Eine Salatschüssel in der Tischmitte, eine Platte mit Ofengemüse oder eine Sauciere mit Dressing lassen ein normales Abendessen sorgfältiger wirken, und jeder nimmt sich so viel, wie er möchte. Am Ende bleibt weniger auf den Tellern übrig.
Servierteile und Geschirr kombinieren
- Servierteile dürfen eine andere Farbe haben als die Teller: ruhige Teller und farbige Platten wirken ebenso gut wie umgekehrt.
- Bei einem Material oder Stil bleiben: Steinzeug zu Steinzeug, Porzellan zu Porzellan – oder die Materialien über die Farbe verbinden.
- Heiße Auflaufformen auf einen Untersetzer stellen, damit der Tisch keinen Schaden nimmt.
- Zu jedem Servierteil das passende Vorlegebesteck bereitlegen.
Wie Sie Farben und Serien gezielt mischen, zeigt der Ratgeber Geschirr kombinieren.
Die Grundausstattung für 6–8 Personen
- 1 große ovale Servierplatte, etwa 32 cm
- 1 runde Platte oder Tortenplatte
- 2 Servierschüsseln in zwei Größen, etwa 18 und 22 cm
- 1 Salatschüssel mit etwa 2,5 l
- 1 Suppenterrine mit 1,5–2,5 l
- 1 Sauciere
- 1 Auflaufform, die auch auf dem Tisch gut aussieht
Mit dieser Ausstattung gelingt das Familienessen für sechs bis acht Personen. Was Sie für ein großes Festessen zusätzlich brauchen, steht im Ratgeber Weihnachtsessen für 12 Personen.
Häufige Fragen
Wofür braucht man eine Servierplatte?
Um Braten, Fisch, Spargel, Aufschnitt, Käse oder Antipasti flach angerichtet in die Tischmitte zu bringen. Ovale Platten passen zu länglichen Speisen, runde zu Antipasti und Obst.
Was ist der Unterschied zwischen Schüssel und Schale?
Eine Servierschüssel bringt Salat oder Beilagen für alle auf den Tisch, eine Schale ist meist kleiner und für eine Person gedacht – etwa für Müsli oder Dessert.
Wie groß sollte eine Suppenterrine für 6 Personen sein?
Etwa 2,5 l. Das reicht für 10 Vorspeisen mit 250 ml oder 5–6 Hauptportionen.
Wie viel Soße rechnet man pro Person?
Etwa 60–80 ml. Eine Sauciere mit 400 ml reicht damit für 5–6 Personen.
Worin serviert man Gemüse?
Gekochtes Gemüse in einer vorgewärmten Servierschüssel, Ofengemüse in der Auflaufform, in der es gebacken wurde.
Kann man Servierschüsseln im Backofen vorwärmen?
Ja, Steinzeug-Teller und -Schalen vertragen bis 220 °C. Wärmen Sie sie bei 50–60 °C vor und stellen Sie sie in den kalten Ofen, um einen Temperaturschock zu vermeiden.
Wie viele Servierteile braucht man für 8 Personen?
Meist 2–3 Platten, 2–3 Schüsseln, eine große Terrine und 1–2 Saucieren.
Welches Vorlegebesteck gehört zum Salat?
Ein Salatbesteck aus Löffel und Gabel oder eine Salatzange.
