Geschirr für Restaurants

In Kürze

• Pakete: 12 Speiseteller 27 cm für 356,04 €, 12 Ramen-Schüsseln 900 ml für 335,64 €, 6 Wasserkrüge 1 l für 244,32 €
• Einzeln: Speiseteller 27 cm für 34,90 € und Ovale Servierplatte 32 cm für 47,90 €
• Küche: Gastro-Spülmaschine, Tellerwärmer, Wärmebrücke und Mikrowelle; Teller und Schalen dürfen zum Vorwärmen bis 220 °C in den Backofen
• Mengen: 2,5–3 Teller jeder Art pro Sitzplatz plus 10–15 % Reserve
• Logo: ab 24 Stück als Prägung im Ton oder in der Glasur, meist auf der Unterseite oder am Rand; ab 48 Stück ist der Stempelentwurf kostenlos
• Zeiten: lieferbare Pakete 1–2 Werktage nach Zahlungseingang, Serien 4–6 Wochen ab Freigabe

Welches Restaurantgeschirr für welches Gericht?

Planen Sie das Geschirr zusammen mit der Karte. Auf einem zu kleinen Teller bleibt kein Raum zum Anrichten, in einer zu großen Schüssel wirkt die Portion verloren. Die häufigsten Kombinationen:

Welche Tellergröße wofür gedacht ist, erklärt der Ratgeber Tellerarten und Tellergrößen; welche Platte, Schüssel oder Sauciere wofür passt, zeigt der Ratgeber Servierplatten und Schüsseln im Überblick.

Anrichten: Tellergröße, Rand und Glasur

Der Teller ist der Rahmen des Gerichts. Eine breite Fahne ordnet die Komposition wie ein Passepartout, verkleinert aber die Fläche zum Anrichten. Der Coupe-Teller ohne Fahne bietet bei gleichem Durchmesser mehr ruhige Fläche und passt zur modernen Küche; der leicht erhöhte Rand unseres Speisetellers hält Sauce zurück. Eine Faustregel vieler Köche: Das Gericht nimmt etwa zwei Drittel des Tellerspiegels ein, der Rest bleibt frei.

Eine stimmige Linie entsteht meist aus ein oder zwei Grundglasuren und einem Akzent – etwa Speiseteller in Milchweiß, Dessertteller in Salbeigrün und Platten in Graphit gesprenkelt. Weitere Ideen bietet der Ratgeber Geschirr kombinieren.

Steinzeugteller in der Gastronomie: Was geht, was nicht?

Gastro-Teller müssen mehr aushalten als Teller im Haushalt: Hitze am Pass, Kühlung für Desserts und Dutzende Spülgänge pro Woche. So verhält sich unser Steinzeug in der Restaurantküche:

Gut zu wissen: Den unglasierten Standring der Speiseteller schleifen wir nach dem Brand glatt, damit er die Tischplatte nicht zerkratzt. Sprünge in Keramik entstehen fast immer durch einen Temperaturschock oder einen Stoß; wie Sie beides vermeiden, erklärt der Ratgeber Warum Keramik springt.

Wie viel Geschirr braucht ein Restaurant?

Für jeden Sitzplatz rechnen Sie mit etwa drei Tellern jeder Art: einer auf dem Tisch, einer in der Spülmaschine, einer am Pass. Bei einer Belegung am Abend genügt der Faktor 2,5, beim Mittagstisch mit schnellem Wechsel nehmen Sie 3.

In Pakete umgerechnet heißt das zum Beispiel: 12 Pakete Speiseteller ergeben 144 Teller, 3 Pakete Wasserkrüge 18 Krüge. Mengen außerhalb der Pakete kalkulieren wir ab 24 Stück eines Produkts mit demselben Rabatt im Angebot.

Porzellan und Steinzeug im selben Haus

Restaurants mit Bankett oder großen Gruppen kombinieren oft zwei Materialien: weißes Hotelporzellan, das in großer Menge kurzfristig verfügbar ist, für Bankett und Buffet, und von Hand glasiertes Steinzeug à la carte – für die Gerichte, für die das Haus bekannt ist, für Desserts und Kaffee. Das senkt die Kosten der gesamten Ausstattung, erleichtert den Nachkauf in der Bankettsaison und gibt den Gästen Geschirr, an das sie sich erinnern. Einen ausführlichen Materialvergleich finden Sie unter Keramik Geschirr für die Gastronomie.

Vor Eröffnung oder Kartenwechsel

• Gerichte mit Portionsgröße auflisten, am besten mit Foto oder Skizze des Anrichtens.
• Glasuren mit der Glasurmuster-Box im Licht des Gastraums prüfen – neben Tischplatte, Tischwäsche und Wandfarbe.
• Bei Logo ein Muster anfordern und darauf probehalber anrichten.
• Etwa acht bis zehn Wochen vor Eröffnung oder Kartenwechsel bestellen.
• 10–15 % Reserve gleich mitbestellen und einlagern.

Rechnen Sie die Kosten über mehrere Jahre: Neben dem Stückpreis zählen Bruchquote, Kosten für Nachkäufe und die Frage, ob das Geschirr Ihr Restaurant auf den Fotos der Gäste wiedererkennbar macht.

Häufige Fragen