Geschirr für Cafés

In Kürze

• Pakete zu 24 Stück: Espressotassen 90 ml und Cappuccinotassen 180 ml, jeweils mit Untertasse, sowie Flat-White-Tassen 220 ml
• Filterkaffee: Kaffeefilter aus Keramik, Größe 2 für Filtertüten 02 (37,90 €)
• Barbetrieb: Steinzeug, bei 1250 °C gebrannt und für Gastro-Spülmaschinen geeignet; der kräftige Boden hält vorgewärmt die Temperatur
• Latte Art: Die Cappuccinotasse hat einen runden Boden und eine Öffnung von 9 cm
• Logo: ab 24 Stück als Prägung im Ton oder in der Glasur, ab 48 Stück ist der Stempelentwurf kostenlos
• Zeiten: lieferbare Pakete 1–2 Werktage nach Zahlungseingang, Serien mit Logo 4–6 Wochen ab Freigabe

Die Pakete für Cafés im Vergleich

Jedes Paket kommt in einer Glasur. Tasse und Untertasse glasieren wir als Paar, damit die Farbe übereinstimmt, und die Mulde der Untertasse passt genau zum Fuß der Tasse. Die Flat-White-Tasse hat einen kräftigen Henkel, in den drei Finger passen, und am Fuß einen unglasierten Streifen. Für Modelle ohne Paket, etwa die Latte-Tasse 300 ml, gilt der Rabatt von 15 % ebenfalls ab 24 Stück.

Welche Tassengröße für welches Getränk?

Die Tasse richtet sich nach dem Rezept, nicht umgekehrt. Sie sollte die Portion mit etwas Luft aufnehmen: Ist sie zu groß, zerläuft die Crema und das Milchmuster wirkt klein; ist sie zu klein, fehlt Platz für Milch und Schaum. Die Übersicht zeigt typische Mengen und passende Kaffeetassen für die Gastronomie:

Die Mengen sind übliche Werte aus Cafés mit Siebträger; legen Sie die Größen mit Ihrem Barista-Team nach den eigenen Rezepten fest. Wie sich die Getränke unterscheiden, erklärt der Ratgeber Kaffeespezialitäten und die passende Tasse.

Latte Art: Worauf es bei der Cappuccinotasse ankommt

Ein Milchmuster gelingt leichter in einer Tasse mit rundem Boden und sanft ausgestellter Wand. Die Milch läuft an der Rundung entlang unter die Crema, und die Oberfläche ist groß genug, damit sich Herz, Tulpe oder Rosette entfalten. Unsere Cappuccinotasse fasst 180 ml und hat eine Öffnung von 9 cm – passend für einen klassischen Cappuccino mit Schaumhaube. Diese Cappuccinotassen für die Gastronomie gibt es im 24er-Paket.

Wie Sie die Milch aufschäumen und ein Herz gießen, zeigt der Ratgeber Latte Art zu Hause – die Technik ist an der Bar dieselbe.

Vorwärmen auf dem Tassenwärmer

Espresso, der in eine kalte Tasse läuft, verliert in Sekunden an Temperatur, und die Crema wird dünner. Deshalb stehen die Tassen im Café auf der Tassenablage der Siebträgermaschine. Steinzeug mit kräftigem Boden wärmt sich dort gleichmäßig auf und gibt die Wärme einige Minuten lang an das Getränk ab.

Stapeln Sie die Tassen auf dem Wärmer höchstens zwei- bis dreifach und mit der Öffnung nach unten, damit kein Staub hineinfällt. Spülen Sie vorgewärmte Tassen kurz vor dem Bezug nicht mit kaltem Wasser aus und halten Sie eine kalte Tasse nicht in den Dampf der Milchlanze – schnelle Temperatursprünge sind für jede Keramik ein Risiko.

Wie viele Tassen braucht ein Café?

Rechnen Sie die Tassen nicht nach Sitzplätzen, sondern nach der Spitzenstunde. Nach dem Servieren läuft die Tasse durch die Spülmaschine – ein Programm dauert ein bis drei Minuten –, kühlt ab und muss zurück auf den Wärmer. Bewährt hat sich diese Faustregel: verkaufte Getränke einer Sorte in der stärksten Stunde × 1,5, plus 10–15 % Reserve.

Das Beispiel gilt für ein Café mit rund 30 Plätzen und einer Haubenspülmaschine. Becher für Americano, Tee und Kakao zählen Sie gesondert. Ab 24 Stück eines Produkts gilt der Rabatt von 15 % auch außerhalb der Pakete; Mengen wie 36 oder 60 Tassen kalkulieren wir im Angebot.

Logo auf Tasse und Becher

Ein im Ton geprägtes Logo erscheint auf jedem Foto, das Gäste von ihrem Kaffee machen. Becher mit Logo lassen sich außerdem an der Theke verkaufen: Manche Gäste kaufen gern die Tasse, aus der sie ihren Lieblingskaffee kennen. Auf Espressotassen sitzt das Logo am besten auf der Unterseite oder tief an der Wand, auf Cappuccinotassen und Bechern auf der Seite, die zum Gast zeigt, wenn Sie mit dem Henkel nach rechts servieren.

Ab 48 Stück ist der Entwurf des Logostempels kostenlos, und vor der Serie geben Sie ein Muster frei. Was Sie für Datei, Größe und Zeitplan wissen müssen, steht unter Geschirr mit Logo.

Tee, Matcha und Filterkaffee

Zur Karte gehören in vielen Cafés auch Tee, Matcha und Filterkaffee. Losen Tee servieren Sie in der Teekanne mit der Teetasse 250 ml oder mit Teeschalen. Für Matcha brauchen Sie eine breite Schale wie die Matcha-Schale (Chawan) 450 ml: Ihr flacher Boden und die sanft gerundete Innenwand machen das Aufschlagen mit dem Bambusbesen leicht.

Für Pour Over steht der Kaffeefilter aus Keramik auf Becher oder Kanne. Vorgewärmt hält er die Brühtemperatur stabil, und der Kaffee schmeckt jeden Tag gleich. Rezepte finden Sie in den Ratgebern Kaffee mit dem Handfilter und Matcha zubereiten.

Zucker und Milch ohne Portionspäckchen

Nach der EU-Verpackungsverordnung (PPWR) dürfen Cafés und Restaurants ab dem 1. Januar 2030 beim Verzehr vor Ort keine Einweg-Portionsverpackungen aus Kunststoff mehr für Zucker, Kaffeesahne, Saucen und Gewürze verwenden. Wer schon jetzt umstellt, stellt Zuckerdosen und Milchkännchen aus Steinzeug auf den Tisch oder an die Selbstbedienung – passend zu den Tassen, etwa in Sandmatt oder Graphit gesprenkelt. Das spart Verpackungsmüll, und Dose und Kännchen laufen mit den Tassen durch die Spülmaschine.

Spülen und Pflege an der Bar

• Tassen im Tassenkorb spülen, mit der Öffnung nach unten und nicht zwischen den Tellern.
• Tasse und Untertasse aus einem Paket haben denselben Farbton – nach dem Spülen finden die Paare schnell wieder zusammen.
• Kaffee- und Teeränder alle paar Tage mit Natron oder einem Entfärber für Gastro-Geschirr nach Herstellerangabe entfernen.
• Tassen mit Abplatzern am Rand sofort aussortieren: Der Rand berührt die Lippen der Gäste.
• Den Vorrat geschlossen lagern, damit die Tassen keinen Staub fangen.
• Ein paar Stück Reserve gleich mitbestellen; Nachbestellungen glasieren wir nach derselben Rezeptur.

Häufige Fragen