Matcha zubereiten: Menge, Temperatur und Matcha Latte
Matcha wird nicht aufgegossen, sondern aufgeschlagen: Um eine Schale Matcha zuzubereiten, schlagen Sie 2 g Pulver mit 70–80 ml Wasser von 70–80 °C und dem Bambusbesen 15–30 Sekunden schaumig. Hier finden Sie die Mengen für Usucha, Koicha und Matcha Latte, die Anleitung Schritt für Schritt, typische Fehler und Tipps zu Schale, Besen und Aufbewahrung.
Was ist Matcha?
Matcha ist fein gemahlener grüner Tee, den Sie mitsamt dem Blatt trinken. Die Teesträucher werden etwa drei bis vier Wochen vor der Ernte beschattet. Dadurch bilden die Blätter mehr Chlorophyll und Aminosäuren, sie werden tiefgrün und schmecken mild und vollmundig. Nach dem Dämpfen und Trocknen entfernt man Stiele und Blattadern; der so entstandene Tencha wird in Steinmühlen zu Pulver gemahlen, die nur wenige Dutzend Gramm pro Stunde schaffen.
Weil Sie das ganze Blatt aufnehmen, enthält Matcha auch Koffein: Je nach Sorte sind es in einer Portion mit 2 g grob 40–90 mg – ungefähr so viel wie in einem Espresso. Die ritualisierte Zubereitung in Japan beschreibt der Ratgeber Teezeremonie zu Hause: Chanoyu, Gongfu Cha und Ostfriesentee.
Das brauchen Sie: Schale, Besen, Löffel und Sieb
| Utensil | Wofür | Ersatz |
|---|---|---|
| Matcha-Schale (Chawan) | breite Schale, in der Matcha aufgeschlagen wird | breite Schale mit 300–450 ml |
| Bambusbesen (Chasen) | schlägt das Pulver mit Wasser schaumig | kleiner elektrischer Milchaufschäumer, der Schaum wird gröber |
| Bambuslöffel (Chashaku) | zum Abmessen des Pulvers | Teelöffel oder Feinwaage |
| Feines Sieb | verhindert Klümpchen | Teesieb aus der Küche |
Die Schale muss breit sein, damit der Besen frei in der Zickzackbewegung arbeiten kann; in einer engen Tasse gelingt kein feiner Schaum. Unsere Matcha-Schale (Chawan) aus Keramik fasst 450 ml, ist 12 cm breit und innen sanft gerundet. Das dicke Steinzeug hält vorgewärmt die Wärme. Im Matcha-Set kommen Bambusbesen und Besenhalter dazu.
Menge und Temperatur: Usucha, Koicha und Matcha Latte
| Zubereitung | Matcha | Wasser | Temperatur | Ergebnis |
|---|---|---|---|---|
| Usucha (dünner Tee) | etwa 2 g – 2 gehäufte Chashaku oder 1 gestrichener Teelöffel | 70–80 ml | 70–80 °C | feiner Schaum, für jeden Tag |
| Koicha (dicker Tee) | etwa 4 g | 30–40 ml | 70–80 °C | sirupartig, ohne Schaum; nur mit hochwertigem Matcha |
| Matcha Latte | etwa 2 g | 50 ml Wasser und 150–200 ml Milch | Wasser 70–80 °C, Milch etwa 60 °C | mild und cremig |
Kochendes Wasser verbrennt den Matcha förmlich: Er wird bitter und verliert seine Süße. Lassen Sie das Wasser nach dem Kochen abkühlen oder mischen Sie drei Teile kochendes mit einem Teil kaltem Leitungswasser, das ergibt etwa 75–80 °C. Weitere Wege zur richtigen Temperatur stehen im Ratgeber Tee richtig zubereiten.
Matcha zubereiten: Schritt für Schritt
- Den Besen 1–2 Minuten mit den Borsten in warmes Wasser stellen. So werden sie geschmeidig und brechen nicht.
- Die Schale mit heißem Wasser vorwärmen, ausgießen und trocken wischen.
- 2 g Matcha durch ein feines Sieb in die Schale streichen.
- Zuerst einen Schluck Wasser dazugeben und das Pulver mit dem Besen zu einer glatten Paste verrühren.
- Das restliche Wasser angießen, insgesamt 70–80 ml.
- Schnell in M- oder W-Form aus dem Handgelenk schlagen, 15–30 Sekunden lang. Den Besen dabei nicht auf den Boden drücken.
- Zum Schluss nur noch an der Oberfläche schlagen, damit große Blasen verschwinden, und den Besen in der Mitte nach oben herausheben.
- Sofort trinken, solange der Schaum dicht ist.
Koicha wird anders zubereitet: Den dicken Tee rühren Sie mit langsamen Bewegungen zu einer glänzenden, sirupartigen Masse, ohne ihn schaumig zu schlagen.
Matcha Latte warm und kalt
- Warm: 2 g Matcha mit 50 ml Wasser von 70–80 °C aufschlagen, 150–200 ml Milch auf etwa 60 °C erhitzen und aufschäumen, dann auf den Matcha gießen.
- Kalt: 2 g Matcha mit 50 ml kaltem Wasser in einem Schraubglas kräftig schütteln, in ein Glas mit Eiswürfeln gießen und mit kalter Milch auffüllen.
- Süßen: Honig, Ahornsirup oder Vanillezucker gleich in die Matcha-Paste rühren, dann verteilt er sich gleichmäßig.
- Milch: Kuhmilch, Hafer- oder Mandeldrink passen gut zum grünen Tee; Haferdrink schäumt in der Barista-Variante am besten.
- Servieren: warm in einer Tasse mit 250–300 ml, kalt im hohen Glas.
Für den warmen Matcha Latte eignet sich eine breite Tasse wie die Latte-Tasse 300 ml. Wie Sie die Milch feinporig aufschäumen, auch ohne Siebträger, zeigt der Ratgeber Latte Art zu Hause.
Häufige Fehler beim Matcha
| Problem | Ursache | Lösung |
|---|---|---|
| bitter und herb | Wasser zu heiß oder zu viel Pulver | 70–80 °C und etwa 2 g pro Portion |
| Klümpchen | Pulver nicht gesiebt, Wasser auf einmal zugegeben | sieben und zuerst mit wenig Wasser zu einer Paste verrühren |
| kein Schaum | zu langsam oder kreisend geschlagen, Besen trocken und steif | schnelle M- oder W-Bewegung aus dem Handgelenk, Besen vorher einweichen |
| grobe Blasen | zum Schluss zu tief geschlagen | die letzten Sekunden nur an der Oberfläche schlagen |
| trüb und graugrün | alter Matcha oder Küchenqualität | frischen Matcha in Zeremonie- oder Premiumqualität nehmen |
| Bodensatz in der Schale | zu wenig Wasser oder zu kurz geschlagen | 70–80 ml Wasser und länger schlagen |
Welcher Matcha für welchen Zweck?
| Qualität | Wofür | Woran Sie sie erkennen |
|---|---|---|
| Zeremonie-Qualität | Usucha, Koicha, pur mit Wasser | leuchtend jadegrün, fein wie Puder, mild und kaum bitter |
| Premium oder Daily | Matcha Latte, Usucha für jeden Tag | kräftig grün, leicht herb |
| Küchenqualität | Backen, Desserts, Smoothies | olivgrün, deutlich herber, günstiger |
Gut zu wissen: Bezeichnungen wie „Zeremonie-Qualität“ sind nicht geschützt. Verlassen Sie sich deshalb eher auf Farbe, Herkunft und Erntezeit, die gute Anbieter angeben. Der meiste Matcha stammt aus Japan, etwa aus Uji bei Kyoto, aus Nishio oder aus Kagoshima.
Geöffneten Matcha bewahren Sie luftdicht verschlossen im Kühlschrank auf und brauchen ihn innerhalb von etwa vier Wochen auf, denn Luft und Licht nehmen ihm Farbe und Aroma. Lassen Sie die kalte Dose vor dem Öffnen Raumtemperatur annehmen, sonst bildet sich Kondenswasser im Pulver.
Matcha in der Küche
- Kekse und Rührkuchen: 1–2 Teelöffel Küchen-Matcha unter das Mehl für ein Blech oder eine Kastenform mischen.
- Joghurt und Porridge: einen halben Teelöffel mit etwas Wasser glatt rühren und unterziehen.
- Desserts und Eis: Matcha und weiße Schokolade sind eine bewährte Kombination.
- Smoothies: Matcha mit Banane, Spinat und Hafer- oder Mandeldrink mixen.
Bambusbesen und Matcha-Schale pflegen
- Den Besen nach jedem Gebrauch unter warmem Wasser ausspülen, ohne Spülmittel.
- Auf einem Besenhalter oder mit den Borsten nach unten trocknen lassen, damit sich kein Wasser im Griff sammelt.
- Nie feucht in eine geschlossene Schachtel legen – er kann schimmeln.
- Einzelne abgebrochene Borsten sind normal. Ersetzen Sie den Besen, wenn er keinen feinen Schaum mehr macht.
- Die Schale mit warmem Wasser ausspülen. Unsere Matcha-Schale aus glasiertem Steinzeug ist spülmaschinenfest.
Das Matcha-Set mit Schale, Bambusbesen und Besenhalter eignet sich auch als Geschenk; weitere Ideen finden Sie unter Geschenke für Teeliebhaber.
Häufige Fragen
Wie bereitet man Matcha richtig zu?
2 g Matcha in eine vorgewärmte Schale sieben, mit wenig Wasser von 70–80 °C zur Paste verrühren, auf 70–80 ml auffüllen und 15–30 Sekunden in M- oder W-Form schaumig schlagen.
Wie viel Matcha nimmt man pro Tasse?
Etwa 2 g für Usucha, also 2 gehäufte Bambuslöffel oder einen gestrichenen Teelöffel. Für den dicken Koicha nehmen Sie etwa 4 g.
Welche Temperatur braucht Matcha?
70–80 °C. Mit kochendem Wasser wird Matcha bitter und verliert seine Süße.
Kann man Matcha ohne Bambusbesen zubereiten?
Ja, mit einem kleinen elektrischen Milchaufschäumer oder im Schraubglas geschüttelt. Der Schaum wird gröber, für Matcha Latte reicht das.
Wie macht man Matcha Latte?
2 g Matcha mit 50 ml Wasser von 70–80 °C aufschlagen und mit 150–200 ml aufgeschäumter Milch von etwa 60 °C auffüllen.
Warum hat mein Matcha Klümpchen?
Weil das Pulver nicht gesiebt oder gleich mit allem Wasser übergossen wurde. Sieben Sie es und verrühren Sie es zuerst zu einer Paste.
Wie lange ist Matcha nach dem Öffnen haltbar?
Luftdicht und kühl gelagert schmeckt er etwa vier Wochen lang frisch. Danach wird er nicht schlecht, verliert aber Farbe und Aroma.
Welche Schale braucht man für Matcha?
Eine breite Schale mit 300–450 ml, in der der Besen frei arbeiten kann, zum Beispiel eine Chawan aus Keramik mit 12 cm Durchmesser.
