Kaffeespezialitäten: Espresso, Lungo, Cappuccino, Flat White und die passende Tasse
Kaffeespezialitäten unterscheiden sich vor allem in drei Punkten: wie viel Wasser durch das Kaffeepulver läuft, wie viel Milch dazukommt und wie fein der Milchschaum ist. Hier finden Sie die gängigen Varianten von Ristretto bis Latte macchiato mit Mengen in Millilitern, Kaffee in Gramm und der passenden Tassengröße – denn in einer Tasse, die zum Getränk passt, bleibt der Kaffee länger warm und der Schaum stabil.
Kaffeespezialitäten ohne Milch: Ristretto bis Filterkaffee
Ristretto, Espresso, Doppio und Lungo entstehen auf dieselbe Weise: Wasser mit 90–94 °C wird mit rund 9 bar durch fein gemahlenen, angedrückten Kaffee gepresst. Was daraus wird, entscheiden die Kaffeemenge und vor allem die Wassermenge, die durch das Pulver läuft. Der Americano ist dagegen ein normaler Espresso, der erst in der Tasse mit heißem Wasser verlängert wird. Für Café Crème und Filterkaffee wird der Kaffee gröber gemahlen und länger gebrüht.
| Getränk | Was es ist | Menge | Kaffee | Passende Tasse |
|---|---|---|---|---|
| Ristretto | kurzer, konzentrierter Espresso: gleiche Kaffeemenge, etwa halb so viel Wasser | 15–20 ml | 7–9 g | Espressotasse 60–90 ml |
| Espresso | Grundlage fast aller Kaffeespezialitäten, Durchlaufzeit 25–30 Sekunden | 25–30 ml | 7–9 g | Espressotasse 60–90 ml mit dickem Boden |
| Doppio | doppelter Espresso aus dem Doppelsieb | 40–60 ml | 14–18 g | Doppio-Tasse 120–150 ml |
| Lungo | „langer“ Espresso: mehr Wasser läuft durch dieselbe Kaffeemenge | 60–110 ml | 7–9 g | Tasse 120–150 ml |
| Americano | Espresso, mit heißem Wasser aufgegossen | 150–250 ml | 7–9 g oder 14–18 g | Tasse oder Becher 200–300 ml |
| Café Crème (Caffè Crema) | länger extrahierter Kaffee mit Crema, Standard am Kaffeevollautomaten | 120–200 ml | nach Stärkestufe | Tasse 200–250 ml |
| Filterkaffee | Kaffee, der ohne Druck durch einen Papierfilter läuft – aus der Maschine oder dem Handfilter | 125–250 ml pro Tasse | 6–7 g pro 100 ml | Tasse oder Becher 250–350 ml |
Gut zu wissen: Lungo und Americano sind nicht dasselbe. Beim Lungo läuft die ganze Wassermenge durch das Kaffeepulver und löst dabei mehr Bitterstoffe. Der Americano bleibt ein kurzer Espresso, das Wasser kommt erst danach dazu – er schmeckt deshalb klarer und milder.
Klassische Espressotassen haben dicke Wände und einen schweren Boden. Vorgewärmt speichert dieser Scherben Wärme und gibt sie an den Kaffee ab; kalt entzieht er den 25 ml Espresso in wenigen Sekunden mehrere Grad. Spülen Sie die Tasse deshalb kurz heiß aus oder stellen Sie sie auf die beheizte Tassenablage der Siebträgermaschine.
Kaffeespezialitäten mit Milch: Cappuccino, Flat White, Latte
Bei den Milchgetränken bestimmt das Verhältnis von Espresso, heißer Milch und Milchschaum den Geschmack. Je mehr Milch, desto milder der Kaffee und desto größer die Tasse.
| Getränk | Aufbau | Menge | Passende Tasse |
|---|---|---|---|
| Espresso macchiato | Espresso mit einem Löffel Milchschaum („macchiato“ heißt „befleckt“) | 40–60 ml | Espressotasse 60–90 ml |
| Cortado | Espresso mit etwa gleich viel warmer Milch, kaum Schaum | 60–120 ml | Becher mit 120 ml oder kleines Glas |
| Flat White | meist doppelter Espresso mit fein aufgeschäumter Milch und dünner, glänzender Schaumschicht | 150–180 ml | Tasse 160–200 ml |
| Cappuccino | Espresso, heiße Milch und eine Schaumhaube von 1–2 cm | 125–180 ml | Cappuccinotasse 150–200 ml |
| Caffè Latte | Espresso mit viel heißer Milch und dünner Schaumschicht | 250–300 ml | Latte-Tasse 300–350 ml |
| Milchkaffee (Café au Lait) | Filterkaffee oder Café Crème mit heißer Milch etwa im Verhältnis 1:1 | 250–400 ml | großer Becher oder Schale 350–500 ml |
| Latte macchiato | heiße Milch, Milchschaum und Espresso in drei Schichten | 250–350 ml | hohes Glas 300–400 ml |
Gut zu wissen: Das Istituto Nazionale Espresso Italiano beschreibt den klassischen italienischen Cappuccino mit 25 ml Espresso und 100 ml aufgeschäumter Milch – zusammen also nur rund 125 ml. In deutschen Cafés ist er meist größer. Eine Tasse mit 150–200 ml passt zu beiden Varianten, solange der Schaum bis knapp unter den Rand reicht.
Für alle Milchgetränke gilt: Erwärmen Sie die Milch auf 55–65 °C. Heißer schmeckt sie gekocht, und der Schaum fällt schneller zusammen. Wie Sie feinporigen Schaum hinbekommen, auch ohne Siebträgermaschine, zeigt der Ratgeber Latte Art: Milch aufschäumen und ein Herz gießen.
Latte macchiato im Glas, Flat White in der Tasse
Den Latte macchiato serviert man in Deutschland traditionell im hohen Glas mit langem Löffel. Der Grund ist das Bild: Läuft der Espresso langsam in die aufgeschäumte Milch, entstehen drei Schichten – unten Milch, in der Mitte Kaffee, oben Schaum. Ein hitzebeständiges Glas mit 300–400 ml Inhalt zeigt sie am besten.
Wer auf die Schichten verzichten kann, trinkt den Latte macchiato auch aus einem hohen Becher mit 350–400 ml. Der Henkel schont die Finger, und ein vorgewärmter Becher aus Steinzeug hält den Kaffee warm.
Beim Flat White ist es umgekehrt: Er lebt vom kräftigen Kaffee und einer dünnen, glänzenden Schaumschicht. In einer Tasse mit 160–200 ml liegt die Oberfläche nah am Rand, und auch ein Latte-Art-Motiv gelingt. In einem großen Becher bräuchten Sie mehr Milch – dann wird aus dem Flat White ein Caffè Latte. Eine breite, runde Cappuccinotasse mit 180 ml passt deshalb zu Flat White und Cappuccino gleichermaßen.
Welche Tassengröße passt zu welchem Kaffee?
Die Größen beziehen sich auf das Fassungsvermögen bis zum Rand. Filterkaffee und Americano füllen Sie bis etwa 1–2 cm unter den Rand, Cappuccino und Flat White dagegen fast randvoll, damit der Schaum oben liegt.
| Tassengröße | Passt zu | Beispiel bei PureKeramik |
|---|---|---|
| 60–90 ml | Ristretto, Espresso, Espresso macchiato | Espressotasse 90 ml mit Untertasse |
| 120–150 ml | Doppio, Lungo, Cortado | Doppio-Tasse 150 ml |
| 150–200 ml | Cappuccino, Flat White | Cappuccinotasse 180 ml mit Untertasse |
| 250–350 ml | Caffè Latte, Americano, Filterkaffee | Latte-Tasse 300 ml mit Untertasse |
| 400–500 ml | Milchkaffee, großer Filterkaffee, Latte macchiato im Becher | Jumbotasse 500 ml |
Trinken Sie vor allem eine Sorte, wählen Sie die Tassen passend dazu. Trinkt jeder im Haushalt etwas anderes, reichen meist zwei Größen: Espressotassen für die kurzen Getränke und Cappuccino- und Latte-Tassen für alles mit Milch.
Wie viel Kaffeepulver pro Tasse?
Nach der Bohne ist die Menge die wichtigste Stellschraube. Die Richtwerte gelten für mittel geröstete Bohnen; von dort aus passen Sie in Schritten von 1–2 g an Ihren Geschmack an.
| Zubereitung | Kaffee | Wasser bzw. Getränk |
|---|---|---|
| Siebträger, einfacher Espresso | 7–9 g | 25–30 ml in 25–30 Sekunden |
| Siebträger, Doppio | 14–18 g | 40–60 ml |
| Kaffeevollautomat | dosiert selbst, Menge über die Stärkestufe | Espresso 25–40 ml, Café Crème 120–200 ml |
| Filterkaffeemaschine | 60–70 g pro Liter, etwa 8 g pro Maschinentasse | 1 Maschinentasse = 125 ml |
| Handfilter | 15 g | 250 ml Wasser mit 92–96 °C |
| French Press | 6–7 g pro 100 ml | 4 Minuten ziehen lassen |
| Espressokocher (Herdkanne) | Sieb locker bis zum Rand füllen, nicht andrücken | Wasser bis knapp unter das Ventil |
Ein Kaffeelot, der Messlöffel aus der Kaffeedose, fasst etwa 6–8 g. Genauer ist eine Küchenwaage mit 0,1-g-Schritten – beim Handfilter und beim Siebträger lohnt sie sich. Mahlgrad, Wassertemperatur und Brühzeit für den Handfilter erklärt der Ratgeber Kaffee mit dem Handfilter zubereiten Schritt für Schritt.
Mokka, Melange, Cold Brew: weitere Kaffeespezialitäten
| Getränk | Was es ist |
|---|---|
| Caffè Mocha (Mochaccino) | Espresso mit Schokoladensauce oder Kakao, heißer Milch und Milchschaum |
| Mokka | im Deutschen meist ein starker, kleiner Kaffee, etwa türkischer Mokka: sehr fein gemahlen, im Kännchen aufgekocht und ungefiltert in kleinen Tassen serviert |
| Wiener Melange | Klassiker der Wiener Kaffeehäuser: Kaffee mit heißer Milch und Milchschaum, ähnlich dem Cappuccino |
| Einspänner | starker Mokka im Glas mit einer Haube aus Schlagsahne, in Wien Schlagobers genannt |
| Affogato | heißer Espresso über einer Kugel Vanilleeis |
| Cold Brew | grob gemahlener Kaffee, der 12–24 Stunden in kaltem Wasser zieht – mild und wenig säuerlich |
| Espresso Tonic | Espresso auf Eiswürfeln und Tonic Water, im Glas serviert |
Rezepte für Affogato, den deutschen Eiskaffee mit Vanilleeis und Sahne und weitere Kaffee-Desserts finden Sie im Ratgeber Affogato und Kaffee-Desserts.
Steinzeug oder Porzellan: Welche Kaffeetasse passt?
Tassen aus Steinzeug haben meist dickere Wände und speichern deshalb mehr Wärme. Vorgewärmt hält eine Steinzeugtasse Espresso und Cappuccino länger warm, und die oft gesprenkelte Glasur liegt griffig in der Hand. Porzellan ist dünnwandiger und leichter; sein feiner Rand legt sich angenehm an die Lippen, was viele bei schwarzem Kaffee und Tee schätzen.
Unsere Tassen aus gesprenkeltem Steinzeug sind spülmaschinenfest und mikrowellengeeignet, ebenso unsere Porzellantassen aus weißem, dünnwandigem Porzellan. Tassen mit Gold- oder Platinrand gehören dagegen nicht in die Mikrowelle und am besten auch nicht in die Spülmaschine.
Häufige Fehler bei Kaffeespezialitäten zu Hause
- Zu heiße Milch: Über 65–70 °C schmeckt sie gekocht und weniger süß, der Schaum wird grob und fällt zusammen.
- Kalte Tasse: Gerade beim Espresso kostet sie mehrere Grad. Kurz heiß ausspülen genügt.
- Zu große Tasse für den Cappuccino: Der Schaum liegt tief in der Tasse, und Sie brauchen mehr Milch, als das Getränk verträgt.
- Lungo statt Americano: Wer einen langen, milden Kaffee möchte, verlängert besser einen Espresso mit heißem Wasser, statt mehr Wasser durch das Pulver laufen zu lassen.
- Dosieren nach Gefühl: Schon 1–2 g mehr oder weniger verändern einen Espresso deutlich. Eine Waage macht das Ergebnis jeden Morgen gleich.
Kaffeetassen vorwärmen und pflegen
- Vorwärmen: Tasse etwa 30 Sekunden mit heißem Wasser füllen und ausgießen. Viele Siebträgermaschinen haben dafür eine beheizte Tassenablage.
- Kaffeeränder: Bräunliche Ablagerungen innen lösen Sie mit einer Paste aus Natron und etwas Wasser und einem weichen Schwamm.
- Graue Striche: Auf matten Glasuren hinterlässt der Löffel Metallabrieb. Das ist kein Glasurschaden, und dieselbe Natronpaste entfernt ihn.
- Temperaturschock vermeiden: kein kochendes Wasser in eine Tasse, die gerade aus dem Kühlschrank oder von der kalten Fensterbank kommt.
- Nicht ineinanderstapeln: Tassen mit Henkel stehen besser nebeneinander im Schrank, damit die Ränder nicht aneinanderschlagen.
Wie viele Kaffeetassen braucht ein Haushalt?
Für zwei Personen reichen meist vier Tassen oder Becher für den Alltag und zwei Espressotassen. Wer oft Gäste hat, kauft sechs Tassen in einer Größe – am vielseitigsten sind Tassen mit 180–200 ml, denn darin schmecken Cappuccino, Flat White und auch ein Filterkaffee mit Milch. Wählen Sie Espresso- und Cappuccinotassen in derselben Glasur, wirkt der Tisch ruhig, auch wenn jeder etwas anderes trinkt.
Als Geschenk eignen sich zwei Tassen in einer Größe, etwa die Espressotassen im 2er-Set für 32,90 €. Wir verpacken sie auf Wunsch kostenlos in einer Schachtel aus Recyclingpapier mit handgeschriebener Grußkarte.
Häufige Fragen
Was ist der Unterschied zwischen Ristretto und Espresso?
Der Ristretto entsteht aus derselben Kaffeemenge (7–9 g), aber mit etwa halb so viel Wasser. Er hat 15–20 ml statt 25–30 ml und schmeckt konzentrierter und weniger bitter.
Wie viel ml hat eine Espressotasse?
Meist 60–90 ml. Der Espresso selbst hat nur 25–30 ml; der Platz darüber hält die Crema und lässt Raum für einen Löffel Milchschaum beim Espresso macchiato.
Was ist der Unterschied zwischen Cappuccino und Latte macchiato?
Der Cappuccino ist kleiner (125–180 ml), enthält im Verhältnis mehr Kaffee und wird in der Tasse serviert. Der Latte macchiato hat 250–350 ml, besteht vor allem aus Milch und kommt im hohen Glas, in dem man die drei Schichten sieht.
Was ist ein Flat White?
Meist ein doppelter Espresso mit fein aufgeschäumter Milch und nur einer dünnen Schaumschicht, zusammen 150–180 ml. Er schmeckt kaffeebetonter als ein Cappuccino und wird in einer Tasse mit 160–200 ml serviert.
Was ist der Unterschied zwischen Americano und Lungo?
Beim Lungo läuft mehr Wasser durch das Kaffeepulver, er wird dadurch kräftiger und etwas bitterer. Beim Americano wird ein normaler Espresso nachträglich mit heißem Wasser verlängert.
Wie viel Kaffeepulver nimmt man pro Tasse?
Für Filterkaffee 6–7 g pro 100 ml Wasser, also etwa 8 g pro Maschinentasse mit 125 ml. Für einen Espresso brauchen Sie 7–9 g, für einen doppelten 14–18 g.
Was ist ein Café Crème?
Ein länger extrahierter Kaffee mit Crema, wie er aus dem Kaffeevollautomaten kommt, meist 120–200 ml. Er ist milder als Espresso und wird getrunken wie Filterkaffee.
Wie viel ml hat eine normale Kaffeetasse?
Kaffeetassen mit Untertasse fassen meist 150–200 ml, Becher 250–350 ml. Die „Tasse“ auf der Skala von Filterkaffeemaschinen entspricht dagegen meist 125 ml.
