Affogato und andere Kaffee-Desserts: Eiskaffee, Mocha und vietnamesischer Kaffee
Affogato ist das schnellste Kaffee-Dessert: eine Kugel Vanilleeis, über die Sie einen heißen Espresso gießen – in zwei Minuten fertig. Hier finden Sie das Rezept mit Varianten, dazu den deutschen Eiskaffee mit Sahne, den Pharisäer, Caffè Mocha, Marocchino, vietnamesischen Eiskaffee und Cold Brew, jeweils mit Mengen, Varianten ohne Espressomaschine und dem passenden Gefäß.
Affogato: Rezept in zwei Minuten
„Affogato“ heißt auf Italienisch „ertrunken“: Das Eis ertrinkt im heißen Espresso. Heiß und kalt, bitter und süß treffen in einem Löffel aufeinander – deshalb wird ein Affogato sofort gegessen.
| Zutat | Für 1 Portion |
|---|---|
| Vanilleeis oder Fior di Latte | 1 große oder 2 kleine Kugeln |
| Espresso, frisch gebrüht | 25–30 ml, für Kaffeeliebhaber ein doppelter mit 50–60 ml |
| nach Wunsch für Erwachsene | 2 cl Amaretto oder Kaffeelikör |
| zum Bestreuen | Kakao, Schokoraspeln, gehackte Mandeln oder Krokant |
- Eine kleine Schale oder ein Glas etwa 10 Minuten in den Kühlschrank stellen.
- Das Eis in die gekühlte Schale geben.
- Den Espresso frisch in eine Espressotasse brühen, damit jeder am Tisch selbst gießen kann.
- Den heißen Espresso direkt auf das Eis gießen – nicht auf den kalten Rand, so vermeiden Sie einen Temperaturschock in der Keramik.
- Nach Wunsch bestreuen und sofort mit einem Löffel servieren.
Für zwei kleine Kugeln passt das Schälchen Sand 300 ml mit 12 cm Durchmesser, der Espresso kommt in der Espressotasse 90 ml dazu. Abends nehmen Sie entkoffeinierten Espresso. Varianten: Stracciatella- oder Haselnusseis statt Vanille, ein Klecks Sahne obenauf oder veganes Eis auf Haferbasis.
Deutscher Eiskaffee mit Vanilleeis und Sahne
In Deutschland ist Eiskaffee kein Kaffee auf Eiswürfeln, sondern ein Dessert aus der Eisdiele: kalter Kaffee mit Vanilleeis und Schlagsahne im hohen Glas. Was international „Iced Coffee“ heißt, ist dagegen Kaffee mit Eiswürfeln.
| Zutat | Für 1 Glas mit 300–400 ml |
|---|---|
| Kaffee, kräftig gebrüht und gekühlt | 200 ml – etwa 8 g Kaffee pro 100 ml |
| Vanilleeis | 2 Kugeln |
| Sahne, steif geschlagen | 50 ml |
| zum Garnieren | Schokoraspeln oder Kakao, nach Wunsch eine Eiswaffel |
- Kaffee stärker als üblich brühen und nach Wunsch noch heiß süßen, dann abkühlen lassen und mindestens 1–2 Stunden in den Kühlschrank stellen.
- Zwei Kugeln Vanilleeis ins Glas geben.
- Den kalten Kaffee langsam darübergießen.
- Mit Sahne und Schokoraspeln garnieren und mit langem Löffel und Strohhalm servieren.
Gießen Sie nie warmen Kaffee auf das Eis: Es schmilzt sofort, und der Eiskaffee wird wässrig. Mit Kakao statt Kaffee wird aus demselben Rezept eine Eisschokolade.
Kaffee mit Schuss: Pharisäer und andere Klassiker
| Getränk | Zubereitung | Serviert in |
|---|---|---|
| Pharisäer | heißer, kräftiger Kaffee mit 1–2 Teelöffeln Zucker und 2–4 cl braunem Rum, unter einer Haube aus Schlagsahne; nicht umrühren | Tasse mit Untertasse |
| Rüdesheimer Kaffee | Weinbrand mit Würfelzucker flambiert, mit Kaffee aufgegossen, unter Vanillesahne mit Schokoraspeln | traditionell in einer eigenen Rüdesheimer Tasse |
| Irish Coffee | Kaffee mit irischem Whiskey und braunem Zucker, darauf leicht geschlagene Sahne | hitzebeständiges Stielglas |
| Affogato mit Amaretto | das Affogato-Rezept oben mit 2 cl Amaretto | Schale oder Glas |
Der Pharisäer stammt aus Nordfriesland. Der Legende nach versteckten Bauern auf der Halbinsel Nordstrand bei einer Taufe den Rum unter der Sahne, damit der Pastor nichts merkte. Als er es doch merkte, soll er gerufen haben: „Ihr Pharisäer!“ Getrunken wird bis heute durch die Sahne hindurch. Alle Kaffees mit Schuss sind natürlich nur etwas für Erwachsene.
Caffè Mocha und Marocchino: Kaffee mit Schokolade
| Getränk | Aufbau | Gefäß |
|---|---|---|
| Marocchino | Kakao oder etwas Schokoladencreme im Glas, darauf Espresso und Milchschaum, mit Kakao bestäubt | kleines Glas oder Becher mit 120–150 ml |
| Caffè Mocha (Mochaccino) | Espresso, Schokolade oder Kakao, heiße Milch, nach Wunsch Sahne | Tasse oder Becher mit 250–350 ml |
| Kaffee mit Kakao für jeden Tag | Filterkaffee mit einem Teelöffel Kakao und Milch | großer Becher |
Nicht verwechseln: Caffè Mocha ist Espresso mit Schokolade und Milch, Mokka dagegen meint im Deutschen einen starken, kleinen Kaffee wie den türkischen Mokka. Verwenden Sie für Kaffee mit Kakao ungesüßtes Kakaopulver und rühren Sie es zuerst mit einem Schluck heißer Milch glatt, dann bleiben keine Klümpchen. Mit Schokolade von 50–70 % Kakaoanteil wird der Mocha dichter und süßer.
Ein Marocchino passt in den Espressobecher 120 ml, ein Caffè Mocha in die Latte-Tasse 300 ml.
Vietnamesischer Eiskaffee (Cà Phê Sữa Đá)
| Zutat | Für 1 Portion |
|---|---|
| kräftig, eher dunkel gerösteter Kaffee, mittelfein gemahlen | 15–20 g, etwa 2 gehäufte Esslöffel |
| gezuckerte Kondensmilch | 1–2 Esslöffel |
| heißes Wasser mit etwa 95 °C | 100–120 ml |
| Eiswürfel für die kalte Variante | ein Glas voll |
- Die Kondensmilch in ein Glas geben.
- Den Phin, den vietnamesischen Tropffilter aus Metall, auf das Glas setzen, Kaffee einfüllen und mit dem Drucksieb leicht andrücken.
- Mit einem Schluck Wasser anfeuchten und etwa 30 Sekunden warten.
- Den Rest des Wassers aufgießen, Deckel auflegen und den Kaffee 4–5 Minuten durchtropfen lassen.
- Kaffee und Kondensmilch verrühren; für die kalte Variante auf Eiswürfel gießen.
Ohne Phin brühen Sie 60–80 ml sehr starken Kaffee im Espressokocher, in der French Press oder als doppelten Espresso und verrühren ihn mit der Kondensmilch. In Vietnam wird dafür meist Robusta verwendet, der kräftig und wenig säuerlich schmeckt.
Kalte Kaffeegetränke für den Sommer
| Getränk | So geht es |
|---|---|
| Iced Latte | Espresso oder starken Kaffee auf Eiswürfel gießen und mit kalter Milch auffüllen |
| Cold Brew | grob gemahlenen Kaffee mit kaltem Wasser im Verhältnis 1:8 ansetzen, 12–24 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen und filtern |
| Espresso Tonic | Glas mit Eis und Tonic Water füllen, den Espresso vorsichtig obenauf gießen |
| Frappé | löslichen Kaffee mit wenig Wasser und Zucker schaumig schütteln, auf Eis gießen und mit kalter Milch auffüllen |
| Vietnamesischer Eiskaffee | starken Kaffee mit Kondensmilch auf Eiswürfel gießen |
Kaffee-Desserts ohne Espressomaschine
| Methode | So brühen Sie die Kaffeebasis |
|---|---|
| Espressokocher (Herdkanne) | kräftiger Kaffee nah am Espresso, etwa 50–60 ml pro Portion |
| French Press | doppelte Menge, etwa 12 g auf 100 ml, 4 Minuten ziehen lassen |
| Handfilter | kräftiger Aufguss mit etwa 8 g auf 100 ml |
| löslicher Kaffee | 2 Teelöffel auf 50 ml heißes Wasser – am einfachsten für Frappé und Desserts |
Wie Sie mit dem Handfilter brühen, steht im Ratgeber Kaffee mit dem Handfilter zubereiten. Milchschaum für Mocha und Marocchino gelingt auch ohne Siebträger in der French Press – Schritt für Schritt im Ratgeber Latte Art zu Hause.
Süße Extras: Sirup, Gewürze und Sahne
- Sirup selbst machen: 200 g Zucker und 200 ml Wasser aufkochen, bis der Zucker gelöst ist, mit einer Vanilleschote oder Zimtstange 10 Minuten ziehen lassen. Im Kühlschrank hält er etwa zwei Wochen.
- Gewürze: Zimt, Kardamom, Muskat und im Winter Lebkuchengewürz.
- Sahne mit etwas Kakao oder Zimt bestäuben.
- Zerbröselte Kekse oder Cantuccini und Schokoraspeln obenauf.
- Eine Prise Salz im Karamell hebt die Süße.
Kaffee-Desserts sind sättigend. Servieren Sie sie in kleineren Portionen, statt eines Desserts oder zu einem Stück Gebäck.
Kaffee-Desserts für Gäste servieren
- Tassen für heiße Getränke mit heißem Wasser vorwärmen, Schalen fürs Affogato im Kühlschrank kühlen.
- Affogato zum Selbergießen: Eis in Schalen, den Espresso in Espressotassen daneben – jeder gießt am Tisch.
- Ein Tablett mit Milchkännchen für den Milchschaum, Zuckerdose und einem Schälchen Kakao oder Zimt bereitstellen; praktisch ist das Set aus Zuckerdose und Milchkännchen.
- Zum vietnamesischen Eiskaffee und zum Eiskaffee lange Löffel zum Umrühren reichen.
- Gästen, die abends kein Koffein möchten, entkoffeinierten Kaffee anbieten.
Welche Tassengröße zu Espresso, Cappuccino und Latte passt, zeigt der Ratgeber Kaffeespezialitäten und die passende Tasse.
Häufige Fragen
Was ist ein Affogato?
Ein italienisches Dessert aus einer Kugel Vanilleeis, über die ein heißer Espresso gegossen wird. „Affogato“ bedeutet „ertrunken“.
Welches Eis passt zu Affogato?
Klassisch Vanilleeis oder Fior di Latte. Gut passen auch Stracciatella, Haselnuss oder Karamell.
Kann man Affogato ohne Espressomaschine machen?
Ja, mit 25–30 ml sehr starkem Kaffee aus dem Espressokocher oder der French Press. Er sollte heiß und kräftig sein.
Was ist der Unterschied zwischen Eiskaffee und Iced Coffee?
Deutscher Eiskaffee ist ein Dessert aus kaltem Kaffee, Vanilleeis und Sahne. Iced Coffee ist Kaffee auf Eiswürfeln, oft mit Milch.
Was ist ein Pharisäer?
Eine nordfriesische Kaffeespezialität: heißer Kaffee mit Zucker und braunem Rum unter einer Sahnehaube, die man nicht umrührt.
Was ist der Unterschied zwischen Mocha und Mokka?
Caffè Mocha ist Espresso mit Schokolade und Milch. Mokka bezeichnet im Deutschen einen starken, kleinen Kaffee, etwa türkischen Mokka.
Wie macht man vietnamesischen Kaffee ohne Phin-Filter?
Brühen Sie 60–80 ml sehr starken Kaffee im Espressokocher oder in der French Press und verrühren Sie ihn mit 1–2 Esslöffeln gezuckerter Kondensmilch.
Wie lange muss Cold Brew ziehen?
12–24 Stunden im Kühlschrank, bei einem Verhältnis von etwa 1:8 Kaffee zu Wasser. Danach wird er gefiltert.
