Hühnersuppe: Rezept, Mengen, Einlagen und wie man sie serviert

Hühnersuppe-Rezept: Zutaten für 4, 6 und 8 Personen

Möhre, Sellerie, Lauch und Petersilie bekommen Sie im Supermarkt als fertiges Bund Suppengrün. Als Faustregel gelten 2–2,5 l Wasser pro Kilo Fleisch mit Knochen: Je mehr Huhn, desto kräftiger die Brühe. Pro Person rechnen Sie mit 350–450 ml Suppe als Hauptgericht, als Vorspeise mit etwa 250 ml.

Suppenhuhn oder Hähnchen?

Ein Suppenhuhn ist eine ältere Legehenne. Ihr Fleisch ist fester und fetter, die Brühe wird dadurch kräftig und goldgelb, braucht aber 2,5–3 Stunden. Sie finden Suppenhühner meist tiefgekühlt im Supermarkt oder beim Geflügelhändler. Ein junges Hähnchen ist nach 1–1,5 Stunden gar; länger gekocht wird sein Fleisch trocken, die Brühe bleibt milder. Für viel Geschmack bei kurzer Zeit eignen sich Hähnchenflügel und -rücken, die viel Knochen und Haut mitbringen.

Hühnersuppe kochen: Schritt für Schritt

• Das Huhn nicht abwaschen: Spritzwasser verteilt Keime in der Küche, das Kochen macht das Fleisch sicher. Direkt in einen großen Topf legen und mit kaltem Wasser bedecken – so geht mehr Geschmack in die Brühe.
• Langsam erhitzen. Sobald grauer Schaum aufsteigt, ihn mit einer Schaumkelle abschöpfen, bis kaum noch etwas nachkommt.
• Die Hitze so weit herunterschalten, dass die Suppe nur noch leise siedet. Den Deckel schräg auflegen.
• Die Zwiebel mit Schale halbieren und mit den Schnittflächen in einer trockenen Pfanne dunkelbraun rösten. Das gibt Farbe und ein feines Röstaroma.
• Nach etwa einer Stunde die Hälfte des Suppengrüns grob geschnitten, die Zwiebel und die Gewürze dazugeben.
• Ein Suppenhuhn insgesamt 2,5–3 Stunden sieden lassen, bis sich das Fleisch leicht vom Knochen löst.
• Das Huhn herausnehmen, die Brühe durch ein feines Sieb gießen, für eine ganz klare Suppe zusätzlich durch ein sauberes Tuch.
• Das übrige Gemüse in kleine Würfel oder Scheiben schneiden und in der Brühe 10–15 Minuten bissfest garen.
• Das Fleisch von Haut und Knochen lösen, in Stücke zupfen und zurück in die Suppe geben. Erst jetzt mit Salz abschmecken, nach Belieben mit Pfeffer, etwas Muskat und Liebstöckel, auch Maggikraut genannt.

So wird die Brühe klar und goldgelb

• Mit kaltem Wasser ansetzen und langsam erhitzen.
• Den Schaum am Anfang konsequent abschöpfen.
• Nie sprudelnd kochen lassen: Starkes Kochen verwirbelt Fett und Eiweiß und trübt die Brühe.
• Nicht umrühren, den Deckel nur schräg auflegen.
• Ist die Brühe trüb geworden, ein Glas kaltes Wasser hineingießen und offen weiter leise sieden lassen – die Trübstoffe setzen sich ab.
• Zum Schluss durch ein Tuch abseihen. Die geröstete Zwiebel sorgt für die goldene Farbe.

Einlagen: Nudeln, Eierstich und Grießklößchen

Eierstich für 4 Personen: 2 Eier mit 6 EL Milch, Salz und etwas Muskat verquirlen, ohne dass es schäumt. In eine gefettete hitzefeste Form füllen, etwa in eines der Ofenförmchen, mit Alufolie abdecken und in einem Topf mit siedendem Wasser 20–25 Minuten stocken lassen. Das Wasser darf nicht sprudeln, sonst wird der Eierstich löchrig. Abkühlen lassen, stürzen und würfeln.

Grießklößchen für 4 Personen: ¼ l Milch mit 40 g Butter, Salz und Muskat aufkochen, 100 g Weichweizengrieß einrühren und so lange rühren, bis sich ein Kloß vom Topfboden löst. Etwas abkühlen lassen, 1 Ei unterarbeiten, mit zwei nassen Teelöffeln Nocken formen und in der heißen, nicht kochenden Brühe 10 Minuten garen.

Vegetarische Variante: kräftige Gemüsebrühe

• Möhren, Sellerie, Lauch, Petersilienwurzel und Zwiebel grob schneiden und bei 200 °C Ober-/Unterhitze (180 °C Umluft) 30–40 Minuten im Ofen rösten, bis sie Farbe haben.
• Mit 2,5 l kaltem Wasser, einer Handvoll getrockneter Pilze, Lorbeer, Piment und Pfefferkörnern aufsetzen.
• Etwa 1,5 Stunden leise sieden lassen.
• Durch ein Sieb gießen und mit Salz, Liebstöckel und einem Schuss Sojasauce abschmecken, die für Tiefe sorgt.
• Mit Nudeln, Eierstich oder Grießklößchen und frischer Petersilie servieren.

Hühnersuppe servieren: Terrine, tiefer Teller oder Suppentasse

Zum Sonntagsessen oder für Gäste kommt die Suppe in einer Suppenterrine auf den Tisch. Die Terrine hält die Suppe heiß, und jeder schöpft nach, ohne aufzustehen. Wärmen Sie Terrine, Teller und Tassen vorher mit heißem Wasser an, dann bleibt die Suppe länger warm.

Der Suppenlöffel liegt rechts außen neben den Messern – wie das ganze Gedeck richtig liegt, zeigt der Ratgeber Tisch richtig decken. Wer gern Brühen kocht, findet Ideen für Nudelsuppen aus Asien in den Rezepten für Pho und Ramen.

Probleme mit der Hühnersuppe und Lösungen

Aufbewahren und Reste verwerten

• Die Suppe rasch abkühlen lassen, dann hält sie im Kühlschrank bis zu 3 Tage. Eingefroren hält sie bis zu 3 Monate – am besten ohne Nudeln.
• Aus Brühe, Hühnerfleisch, Champignons und Erbsen wird am nächsten Tag ein Hühnerfrikassee mit heller Sauce.
• Mit der Brühe gelingen Risotto, Gemüsecremesuppen und Saucen.
• Übriges Fleisch eignet sich für Geflügelsalat oder als Füllung für Wraps.

Häufige Fragen