Tisch richtig decken: Knigge Schritt für Schritt (mit Besteck-Reihenfolge)
Einen Tisch richtig decken heißt: Alles liegt in der Reihenfolge, in der es gebraucht wird, und jeder Gast hat genug Platz. Die wichtigste Knigge-Regel lautet, dass das Besteck von außen nach innen benutzt wird. Hier finden Sie die Anleitung Schritt für Schritt – vom Alltagsgedeck bis zum Menü – mit Besteck- und Gläser-Reihenfolge, Maßen, Besteck-Signalen und den Gedecken für Frühstück und Kaffeetafel.
Tisch decken: die Grundregeln im Überblick
- Pro Person 60–80 cm Tischbreite einplanen.
- Die Tischdecke hängt an allen Seiten gleichmäßig über, etwa 20–30 cm.
- Der Teller steht mittig vor dem Platz. Zwischen Teller und Besteck sowie zwischen Besteck und Tischkante bleibt jeweils etwa ein Daumen breit Platz.
- Gabeln liegen links, Messer und Löffel rechts; die Messerschneide zeigt zum Teller.
- Benutzt wird von außen nach innen: Das äußerste Besteck gehört zum ersten Gang.
- Gläser stehen rechts oberhalb der Messer, der Brotteller steht links oberhalb der Gabeln.
- Das Dessertbesteck liegt quer oberhalb des Tellers.
- Eingedeckt werden höchstens vier Gänge ohne Dessert; Besteck für weitere Gänge kommt mit dem jeweiligen Gang.
- Salz und Pfeffer sollten von jedem Platz aus erreichbar sein.
Schritt für Schritt: das festliche Gedeck
- Tischdecke auflegen, bei Bedarf mit einem Molton darunter; der Mittelbruch verläuft genau über der Tischmitte.
- Teller platzieren: den Speiseteller mittig vor jeden Stuhl, auf Wunsch mit einem Platzteller darunter. Darauf kommt der Teller für den ersten Gang, etwa der tiefe Teller für die Suppe.
- Rechts die Messer und den Suppenlöffel legen: innen das Hauptgangmesser, nach außen hin das Besteck der früheren Gänge.
- Links die Gabeln legen: innen die Hauptgangsgabel, außen die Gabeln für die Gänge davor.
- Oberhalb des Tellers das Dessertbesteck: unten die Gabel mit dem Griff nach links, darüber den Löffel mit dem Griff nach rechts.
- Links oberhalb der Gabeln den Brotteller aufstellen, das Buttermesser liegt darauf.
- Rechts oberhalb der Messer die Gläser aufstellen, beginnend mit dem Richtglas.
- Die Serviette gefaltet auf den Teller oder links neben die Gabeln legen.
- Zum Schluss die Platzkarte oberhalb des Dessertbestecks oder auf die Serviette.
Besteck-Reihenfolge: welches Besteck wohin?
Am Beispiel eines Menüs mit kalter Vorspeise, Suppe, Hauptgang und Dessert:
| Position | Besteck | Für den Gang |
|---|---|---|
| links außen | Vorspeisengabel | Vorspeise |
| links innen | Hauptgangsgabel | Hauptgang |
| rechts außen | Vorspeisenmesser | Vorspeise |
| rechts in der Mitte | Suppenlöffel | Suppe |
| rechts innen | Hauptgangmesser | Hauptgang |
| quer oberhalb des Tellers | Dessertgabel und Dessertlöffel | Dessert |
| auf dem Brotteller | Buttermesser | Brot und Butter |
Beginnt das Menü mit der Suppe, liegt der Suppenlöffel ganz außen rechts. Gibt es einen Fischgang, ersetzen Fischmesser und Fischgabel für diesen Gang das normale Besteck. Die Faustregel für jeden Fall: Was zuerst gebraucht wird, liegt am weitesten außen.
Gläser richtig anordnen
Das wichtigste Glas ist das Richtglas: das Glas für den Wein zum Hauptgang, meist ein Rotweinglas. Es steht über der Spitze des Hauptgangmessers, alle anderen Gläser richten sich danach. Weitere Gläser – etwa für Weißwein zur Vorspeise und für Wasser – stehen rechts daneben in einer schrägen Reihe oder im Dreieck, hohe Gläser hinten und niedrige vorn, damit jedes leicht zu greifen ist. Jede Weinfarbe bekommt ihr eigenes Glas. Sekt- oder Dessertweingläser stellen Sie zusätzlich auf oder bringen sie mit dem Dessert.
Serviette, Brotteller und Platzkarte
Die Stoffserviette liegt gefaltet auf dem Teller oder links neben den Gabeln; steht beim Frühstück eine Müslischale auf dem Teller, kommt sie ebenfalls nach links. Eine Serviette im Glas gilt heute als altmodisch. Der Brotteller steht links oberhalb der Gabeln, das Buttermesser liegt darauf. Platzkarten stehen oberhalb des Dessertbestecks oder liegen auf der Serviette – bei mehr als acht Gästen ersparen sie das Gedränge beim Hinsetzen.
Besteck ablegen: Pause oder fertig?
Auch das gehört zum Knigge, und gutes Servicepersonal liest es: In der Pause legen Sie Messer und Gabel gekreuzt oder als umgedrehtes V auf den Teller, die Gabel links, das Messer rechts. Sind Sie fertig, legen Sie beide parallel nebeneinander schräg auf den Teller, die Griffe zeigen nach rechts unten, ungefähr auf vier Uhr, die Messerschneide zur Gabel. Dann kann abgeräumt werden.
Gedecke für Alltag, Frühstück und Kaffeetafel
| Anlass | Gedeck |
|---|---|
| Alltag | Speiseteller, Gabel links, Messer rechts, ein Glas rechts oberhalb, Serviette |
| Frühstück | Frühstücksteller 21 cm, Messer rechts, Tasse mit Untertasse rechts oberhalb, Eierbecher mit Eierlöffel, Serviette auf dem Teller oder links |
| Kaffeetafel | Kuchenteller, Kuchengabel rechts daneben oder auf dem Teller, Tasse mit Untertasse rechts oberhalb mit dem Henkel nach rechts, Serviette links |
| Brunch | Frühstücksteller, Schale, Becher und Saftglas am Platz, Platten und Etageren in der Tischmitte |
Bei der Kaffeetafel liegt der Teelöffel auf der Untertasse hinter der Tasse, mit dem Griff nach rechts. Kuchen und Torte kommen auf einer Tortenplatte mit Tortenheber auf den Tisch, Milch und Zucker stehen in Reichweite.
Welcher Teller für welchen Gang?
| Teller | Durchmesser | Wofür |
|---|---|---|
| Platzteller | 30–32 cm | Unterlage, auf die die Teller der Gänge gestellt werden |
| Speiseteller | 26–28 cm | Hauptgang |
| Tiefer Teller | 22–24 cm | Suppe, Pasta, Eintopf |
| Frühstücks- und Vorspeisenteller | 19–21 cm | Frühstück, Vorspeise, Salat |
| Dessertteller | 15–19 cm | Dessert und Kuchen |
| Brotteller | etwa 15 cm | Brot und Butter |
Mehr zu Größen und Formen erklärt der Ratgeber Tellerarten und Tellergrößen. Für ein Essen mit Gästen lohnt ein Set aus einer Serie, in dem Speiseteller, tiefe Teller und Dessertteller dieselbe Glasur haben; komplette Gedecke finden Sie bei den Geschirr-Sets.
Wie viel Geschirr für 4, 6 oder 12 Personen?
| Personen | Speiseteller | Tiefe Teller | Dessertteller | Tassen |
|---|---|---|---|---|
| 4 | 4–6 | 4–6 | 4–6 | 4–6 |
| 6 | 6–8 | 6–8 | 6–8 | 6–8 |
| 12 | 12–14 | 12–14 | 12–14 | 12–14 |
Ein oder zwei Gedecke Reserve sind sinnvoll, falls ein Gast mehr kommt oder ein Teller zu Bruch geht. Ein Tafelservice für 6 Personen lässt sich später mit einzelnen Tellern derselben Serie ergänzen.
Häufige Fehler beim Tischdecken
- Die Messerschneide zeigt nach außen statt zum Teller.
- Die Gläser stehen links.
- Besteck für mehr als vier Gänge liegt gleichzeitig auf dem Tisch.
- Die Deko in der Tischmitte ist so hoch, dass sich die Gäste nicht sehen.
- Das Besteck liegt auf der Serviette und fällt beim Auffalten herunter.
- Teller aus verschiedenen Serien ohne gemeinsame Farbe wirken zufällig.
Wie Sie unterschiedliche Teile bewusst kombinieren, zeigt der Ratgeber Geschirr kombinieren. Für festliche Anlässe mit Deko und Servierplatten finden Sie eine eigene Anleitung unter Weihnachtstisch dekorieren.
Häufige Fragen
Wie deckt man einen Tisch richtig?
Teller mittig, Gabeln links, Messer und Löffel rechts, Dessertbesteck oberhalb des Tellers, Gläser rechts oberhalb der Messer und der Brotteller links. Das Besteck wird von außen nach innen benutzt.
Auf welcher Seite liegt das Messer?
Rechts vom Teller, mit der Schneide zum Teller.
Wo liegt der Suppenlöffel?
Rechts bei den Messern, in der Reihenfolge der Gänge. Ist die Suppe der erste Gang, liegt er ganz außen.
Wo liegt das Dessertbesteck?
Quer oberhalb des Tellers: unten die Gabel mit dem Griff nach links, darüber der Löffel mit dem Griff nach rechts.
Wo steht das Weinglas?
Das Glas für den Wein zum Hauptgang steht über der Spitze des Hauptgangmessers. Die anderen Gläser stehen rechts daneben.
Wo liegt die Serviette?
Gefaltet auf dem Teller oder links neben den Gabeln.
Wie legt man das Besteck ab, wenn man fertig ist?
Messer und Gabel parallel nebeneinander auf den Teller, die Griffe zeigen nach rechts unten, etwa auf vier Uhr.
Wie viel Platz braucht ein Gedeck?
Rechnen Sie mit 60–80 cm Tischbreite pro Person.
