Weihnachtsessen planen für 12 Personen: Mengen, Geschirr und Zeitplan
Ein Weihnachtsessen für 12 Personen planen Sie am besten rückwärts: vom Menü zu den Mengen, von den Mengen zu Geschirr und Zeitplan. Hier finden Sie vier typische Menüs vom Kartoffelsalat bis zur Gans, Mengen pro Person, eine Geschirrliste für 12 Gäste, einen Einkaufsplan ab vier Wochen vorher und einen Stundenplan für den Festtag.
Weihnachtsessen planen: Welches Menü passt?
Bei zwölf Gästen entscheidet das Menü über alles Weitere: wie viel Sie am Festtag selbst kochen, wie viele Geräte und Töpfe Sie brauchen und wie viel Geschirr. In Deutschland haben sich vier Varianten bewährt. An Heiligabend liegt Kartoffelsalat mit Würstchen vorn – in einer YouGov-Umfrage nannte gut jeder Vierte dieses Gericht. Am ersten oder zweiten Feiertag folgt oft der Braten.
| Menü | Vorteil | Worauf achten |
|---|---|---|
| Kartoffelsalat mit Würstchen | lässt sich am Vortag vorbereiten, die Küche bleibt am Abend frei | zwei große Schüsseln und eine warme Platte für die Würstchen |
| Raclette | gesellig, kaum Kochaufwand, jeder stellt sich sein Pfännchen zusammen | für 12 Personen zwei Geräte, möglichst an zwei verschiedenen Stromkreisen |
| Fondue mit Fleisch | lange, ruhige Tafel ohne Hektik in der Küche | zwei bis drei Töpfe, viele Schälchen für Saucen, Öl auf etwa 180 °C |
| Gans, Ente oder Braten mit Rotkohl und Klößen | das klassische Festessen | Backofen ist der Engpass – zwei Gänse passen selten gleichzeitig hinein |
Für die Gans bei zwölf Gästen gibt es zwei praktische Wege: zwei Gänse nacheinander oder in zwei Öfen braten – oder gleich zwölf Gänsekeulen, eine pro Person. Die Keulen passen auf zwei Bleche und garen in etwa 2–2,5 Stunden bei 160 °C Umluft.
Mengen pro Person: die Tabelle für 12 Gäste
Die Werte sind Richtwerte für Erwachsene. Gibt es Vorspeise und Dessert, reicht beim Hauptgang die untere Menge. Die Verbraucherzentrale rechnet insgesamt mit 500–600 g Lebensmitteln pro Person für ein Essen.
| Gericht | Pro Person | Für 12 Personen |
|---|---|---|
| Gans mit Knochen | 600–700 g | zwei Gänse à etwa 4 kg |
| Gänsekeulen | 1 Keule | 12 Keulen |
| Braten ohne Knochen (Rind, Schwein, Wild) | 150–200 g roh | 1,8–2,4 kg |
| Rotkohl | 200–250 g roh | 2,5–3 kg, also zwei bis drei Köpfe |
| Kartoffelklöße | 2 Stück | 24 Stück plus einige Reserve |
| Bratensoße | etwa 1/8 l | etwa 1,5 l |
| Suppe als Vorspeise | 200–250 ml | 2,5–3 l |
| Kartoffeln für Kartoffelsalat | 250–300 g | 3–3,6 kg |
| Würstchen | 2 Stück | 24 Stück |
| Raclettekäse | etwa 200 g | etwa 2,4 kg |
| Kartoffeln zum Raclette | etwa 200 g | etwa 2,4 kg |
| Fleisch fürs Fondue | 180–200 g | 2,2–2,4 kg |
| Öl oder Brühe fürs Fondue | 1 l je Topf für 4 Personen | 3 l in drei Töpfen |
| Bratäpfel | 1 Stück | 12 Stück |
| Wein | 0,3–0,5 l | 5–8 Flaschen à 0,75 l |
| Wasser | mindestens 0,5 l | 6 l und mehr |
| Sekt zum Anstoßen | 1 Flasche für 6–8 Gäste | 2 Flaschen |
Beim Raclettekäse genügen 150 g, wenn viele Beilagen auf dem Tisch stehen; bei wenig Auswahl planen Sie 250 g. Lieber etwas mehr Klöße und Rotkohl als Fleisch: Rotkohl lässt sich gut einfrieren, und Reste vom Braten werden am zweiten Feiertag zu einem neuen Essen.
Tisch und Gedecke für 12 Personen
Pro Person brauchen Sie mindestens 60 cm Tischlänge. Bei sechs Gästen pro Längsseite sind das 3,6 m; setzen Sie je eine Person an die Stirnseiten, reichen 3 m. Die Tischbreite sollte etwa 1 m betragen: je 40 cm für die Gedecke und 20 cm in der Mitte für Platten und Schüsseln. Ein runder Tisch für zwölf müsste rund 2,3 m Durchmesser haben – zwei zusammengestellte Tische unter einer langen Decke sind meist die bessere Lösung.
| Teil | Anzahl für 12 Gäste | Hinweis |
|---|---|---|
| Speiseteller 26–28 cm | 14 | zwei als Reserve |
| Tiefe Teller oder Suppentassen | 14 | für die Vorsuppe |
| Frühstücksteller 21 cm | 14 | nur bei Vorspeise |
| Dessertteller | 14 | später auch für Stollen und Plätzchen |
| Kaffeetassen mit Untertasse | 12–14 | für den Kaffee nach dem Dessert |
| Besteck | 12 Sets plus Dessert- und Kaffeelöffel | bei Fondue zusätzlich Fonduegabeln |
| Gläser | 12 Wasser-, 12 Wein-, 12 Sektgläser | bei Rot- und Weißwein 24 Weingläser |
| Stoffservietten | 14 | im Zweifel lieber zwei mehr |
Ein komplettes Service für zwölf Personen besitzen die wenigsten. Zweimal das Tafelservice für 6 Personen (18-teilig, 387,90 € je Set) bildet die Grundausstattung; Reserve und Servierteile ergänzen Sie einzeln. Weitere Kombinationen finden Sie bei den Geschirr-Sets. Wie Sie das Gedeck legen und dekorieren, zeigt der Ratgeber Weihnachtstisch dekorieren.
Servierteile für ein Festessen mit 12 Gästen
Bei zwölf Personen lohnt es sich, alles doppelt aufzustellen – eine Platte, eine Schüssel und eine Sauciere pro Tischhälfte. Dann muss nichts quer über den Tisch gereicht werden.
- Platten: zwei ovale Servierplatten 32 cm für Gans, Keulen oder Braten
- Soße: zwei Saucieren mit Untersetzer à 400 ml, Nachschub im Topf
- Klöße: zwei Servierschüsseln à 1,8 l, vorgewärmt und mit einem Teller abgedeckt
- Rotkohl: zwei Servierschüsseln à 1,1 l, der Rest bleibt warm auf dem Herd
- Suppe: zwölf Portionen à 250 ml sind 3 l – eine Suppenterrine mit 2,5 l plus Nachschub oder zwei Terrinen mit 2,5 l und 1,5 l
- Kartoffelsalat: zwei Salatschüsseln mit 26 cm und je 2,5 l
- Raclette und Fondue: pro Tischhälfte ein Satz kleiner Schälchen für Saucen, Gurken und Zwiebeln
- Bratäpfel: direkt in der Auflaufform backen und servieren
- Wasser: zwei bis drei Krüge mit 1 l, Plätzchen und Stollen auf der Etagere
Welches Servierteil sich wofür eignet, erklärt der Ratgeber Servierplatte, Schüssel, Terrine, Sauciere.
Einkaufsplan: vier Wochen bis zum Fest
| Wann | Was erledigen |
|---|---|
| 4 Wochen vorher | Menü und Gästezahl festlegen, Gans, Keulen oder Braten beim Metzger oder Geflügelhof vorbestellen |
| 3 Wochen vorher | Teller, Gläser, Besteck und Stühle zählen; Fehlendes leihen oder bestellen, bei uns bitte bis Mitte Dezember; Raclette- oder Fondue-Geräte organisieren |
| 2 Wochen vorher | Haltbares einkaufen: Wein, Sekt, Wasser, Öl, Gewürze, Mehl, Kerzen |
| 1 Woche vorher | Rotkohl kochen und einfrieren, Fond für die Soße kochen und einfrieren, Tischwäsche waschen |
| 2–3 Tage vorher | tiefgekühlte Gans in den Kühlschrank legen – sie braucht etwa 12 Stunden pro Kilo; frisches Gemüse, Kartoffeln, Salat und Käse kaufen |
| Vortag | Tisch decken, Suppe kochen, Dessert wie Mousse oder Tiramisu vorbereiten, Kartoffelsalat anmachen und durchziehen lassen |
Denken Sie an die Ladenöffnungszeiten: Am 24. Dezember schließen die Geschäfte meist schon um 14 Uhr, am 25. und 26. Dezember bleiben sie geschlossen. Alles, was am Festtag frisch sein soll, kaufen Sie deshalb spätestens am Vormittag des 24.
Zeitplan für den Festtag
Das Beispiel gilt für eine Gans von etwa 4 kg und ein Essen um 18 Uhr. Bei zwei Gänsen oder Keulen verschieben Sie die Ofenzeiten entsprechend.
| Uhrzeit | Küche | Tisch |
|---|---|---|
| 10 Uhr | Rotkohl, Suppe und Dessert vom Vortag bereitstellen | Tisch fertig decken, Getränke kalt stellen |
| 14 Uhr | Ofen vorheizen, Gans würzen und füllen | Deko und Kerzen platzieren |
| 14:30 Uhr | Gans in den Ofen: 30 Minuten bei 180 °C Umluft, dann 2,5–3 Stunden bei 160 °C, gelegentlich begießen | – |
| 17 Uhr | Rotkohl langsam erwärmen, Wasser für die Klöße aufsetzen | Wasserkrüge füllen |
| 17:30 Uhr | Suppe erhitzen, Teller und Terrine mit heißem Wasser oder im kurzen Spülgang vorwärmen | Gäste empfangen, Sekt |
| 18 Uhr | Gans aus dem Ofen und abgedeckt ruhen lassen, Klöße etwa 20 Minuten in siedendem Wasser garen, Soße abschmecken | Suppe servieren |
| 18:30 Uhr | Gans zerlegen und anrichten | Hauptgang mit Rotkohl, Klößen und Soße |
| 20 Uhr | Dessert aus dem Kühlschrank holen | Dessert, danach Kaffee mit Plätzchen und Stollen |
Ist der Backofen mit der Gans belegt, wärmen Sie die Teller nicht darin vor: Heißes Wasser im Spülbecken oder ein kurzer, heißer Spülgang reichen. Steinzeug verträgt keine plötzlichen Temperatursprünge – stellen Sie kalte Teller also nie direkt in den heißen Ofen.
Arbeit teilen: Was Gäste mitbringen können
- Jede Familie bringt ein oder zwei Gerichte mit, die den Transport gut vertragen: Dessert, Salat, Plätzchen, Stollen.
- Der Gastgeber übernimmt alles, was frisch und heiß sein muss: Braten, Klöße, Soße.
- Die Liste vorher absprechen – sonst stehen drei Tiramisus auf dem Tisch und kein Salat.
- Gäste bringen ihre Gerichte in eigenen Schüsseln mit: Das spart Platz in Kühlschrank und Spülmaschine.
- Für den Abwasch zwei Helfer einteilen, dann sitzt der Gastgeber beim Dessert mit am Tisch.
Vegetarisch, glutenfrei, laktosefrei: ein Tisch für alle
Bei zwölf Gästen isst oft jemand kein Fleisch oder verträgt kein Gluten. Am einfachsten sind Gerichte, die allen passen: Rotkohl mit Butter statt Schmalz, Klöße ohne Brotcroutons, eine Soße mit Speisestärke statt Mehl. Raclette und Fondue lassen sich leicht anpassen – mit Gemüse, Pilzen, Käse und Brühe statt Fleisch. Für Vegetarier eignet sich ein Nussbraten oder ein Pilzbraten als zweites Hauptgericht. Beschriften Sie die Schüsseln mit kleinen Kärtchen, dann muss niemand nach jeder Zutat fragen.
Wenig Platz? So passen 12 Gäste in die Wohnung
- Einen zweiten Tisch in gleicher Höhe leihen und beide unter einer durchgehenden Decke zusammenstellen.
- Klappstühle bei Nachbarn oder Familie leihen oder die Gäste bitten, welche mitzubringen.
- Suppe in der Küche in Suppentassen füllen und an den Platz bringen.
- Dessert und Kaffee auf den Couchtisch verlegen, dann wird der Esstisch frei.
- Platz für Mäntel und Geschenke vorbereiten, bevor die ersten Gäste klingeln.
Reste vermeiden und verwerten
Planen Sie die Mengen eher knapp beim Fleisch und großzügig bei den Beilagen. Bitten Sie Gäste, eine Dose für Reste mitzubringen, und frieren Sie ein, was Sie nicht innerhalb weniger Tage essen. Aus Gänsefleisch, Rotkohl und Klößen wird am zweiten Feiertag ein Auflauf oder eine Pfanne – so kocht sich der dritte Tag fast von selbst.
Häufige Fragen
Wie viel Gans braucht man für 12 Personen?
Mit Knochen rechnet man 600–700 g pro Person, für zwölf also rund 8 kg – zwei Gänse à etwa 4 kg. Einfacher sind zwölf Gänsekeulen, eine pro Person.
Wie viel Fleisch rechnet man pro Person beim Weihnachtsessen?
Ohne Knochen 150–200 g Rohgewicht, mit Knochen etwa 220 g. Bei der Gans sind es wegen Knochen und Fett 600–700 g.
Wie viel Raclettekäse braucht man pro Person?
Etwa 200 g. Bei vielen Beilagen genügen 150 g, bei wenig Auswahl planen Sie 250 g.
Wie viele Raclette-Geräte braucht man für 12 Personen?
Zwei. Schließen Sie sie möglichst an zwei verschiedene Stromkreise an, damit die Sicherung nicht auslöst.
Wann muss die tiefgekühlte Gans aus dem Gefrierfach?
Im Kühlschrank braucht eine Gans etwa 12 Stunden pro Kilo zum Auftauen – eine Gans von 4 kg legen Sie also zwei Tage vor dem Fest hinein.
Wie groß muss ein Tisch für 12 Personen sein?
Bei 60 cm pro Person etwa 3,6 m lang mit sechs Plätzen pro Seite oder 3 m mit Stirnplätzen, dazu rund 1 m breit.
Was kann man für das Weihnachtsessen am Vortag vorbereiten?
Suppe, Rotkohl, Fond für die Soße, Dessert und Kartoffelsalat. Auch den Tisch decken Sie am besten schon am Vortag.
Wie viel Wein braucht man für 12 Gäste?
Für einen Abend etwa 0,3–0,5 l pro Person, also fünf bis acht Flaschen, dazu reichlich Wasser.
