Auflauf-Rezepte: Lasagne, Nudelauflauf, Kartoffelgratin und Quiche

Kann eine Auflaufform aus Keramik in den Ofen?

Ja – eine Auflaufform aus Keramik ist für den Backofen gemacht, sofern der Hersteller sie als backofenfest ausweist. Das erkennen Sie an der Produktbeschreibung oder am Ofensymbol auf der Unterseite; was die Zeichen bedeuten, erklärt der Ratgeber Symbole auf Geschirr. Unsere Auflaufformen aus Steinzeug sind backofenfest bis 250 °C. Keramik reagiert aber empfindlich auf schnelle Temperaturwechsel. Diese Regeln schützen Ihre Form:

• Eine Form aus dem Kühlschrank 20–30 Minuten bei Zimmertemperatur stehen lassen oder in den kalten Ofen stellen und mit ihm aufheizen.
• Die heiße Form nie auf eine nasse oder kalte Fläche stellen, sondern auf ein Holzbrett, einen Untersetzer oder ein trockenes Tuch.
• Keine kalte Flüssigkeit in die heiße Form gießen. Muss Brühe nachgefüllt werden, dann heiß.
• Nicht auf die Herdplatte oder über eine offene Flamme stellen.
• Keramik heizt langsamer auf als Metall, hält die Wärme aber länger: Der Auflauf gart nach dem Herausnehmen noch einige Minuten nach.

Warum ein Temperaturschock Keramik springen lässt, lesen Sie unter Haarrisse und Abplatzer.

Lasagne: Rezept für eine Form mit 2–2,5 l

• Für das Ragù Zwiebel, Möhre und Sellerie in Olivenöl andünsten, Knoblauch und Hackfleisch dazugeben und krümelig braten. Tomatenmark kurz mitrösten, Tomaten zugeben, mit Salz, Pfeffer und Oregano würzen und 30–45 Minuten leise köcheln lassen.
• Für die Béchamel die Butter schmelzen, das Mehl einrühren, nach und nach die Milch zugießen und unter Rühren 5 Minuten köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
• Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) vorheizen.
• Etwas Ragù auf dem Boden der Form verteilen, damit die Platten nicht ansetzen. Dann im Wechsel Platten, Ragù und Béchamel schichten – meist drei bis vier Lagen.
• Mit Béchamel abschließen, mit Parmesan und Mozzarella bestreuen.
• 35–45 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist und die Sauce am Rand blubbert.
• Vor dem Anschneiden 10–15 Minuten ruhen lassen, dann zerläuft sie nicht.

Für Lasagne eignet sich eine Form mit mindestens 6 cm hohem Rand, damit nichts überkocht. Die Ovale Auflaufform 30 cm fasst 2,2 l und ist 6 cm hoch – genug für eine Lasagne für etwa vier Personen.

Nudelauflauf mit Schinken und Käse

• 400 g kurze Nudeln wie Penne, Fusilli oder Hörnchen 2 Minuten kürzer kochen als auf der Packung angegeben und abgießen.
• Mit 200 g gewürfeltem Kochschinken und einer angedünsteten Zwiebel in die gefettete Form geben.
• 3 Eier mit 200 ml Sahne und 200 ml Milch verquirlen, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und über die Nudeln gießen.
• Mit 150 g geriebenem Gouda oder Emmentaler bestreuen.
• Bei 200 °C Ober-/Unterhitze (180 °C Umluft) 25–30 Minuten backen, bis der Käse goldbraun ist.

Vegetarisch wird der Auflauf mit Brokkoli, Tomaten und Mozzarella statt Schinken. Sie können ihn am Vorabend vorbereiten: abgedeckt in den Kühlschrank stellen und vor dem Backen 20–30 Minuten Zimmertemperatur annehmen lassen. Die Backzeit verlängert sich dann um etwa 10 Minuten.

Kartoffelgratin: Rezept und Tipps

Für 4 Personen als Beilage brauchen Sie 1 kg festkochende oder vorwiegend festkochende Kartoffeln, 200 ml Sahne, 200 ml Milch, 1 Knoblauchzehe, Butter, Salz, Pfeffer, Muskat und nach Belieben 100 g geriebenen Bergkäse oder Gruyère.

• Die Form mit der halbierten Knoblauchzehe ausreiben und dünn mit Butter fetten.
• Die Kartoffeln schälen und in 2–3 mm dünne Scheiben hobeln. Nicht waschen – die Stärke bindet die Sauce.
• Die Scheiben dachziegelartig in die Form schichten und jede Lage leicht würzen.
• Sahne und Milch erhitzen, über die Kartoffeln gießen, bis sie fast bedeckt sind, und mit Käse bestreuen.
• Bei 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) 50–60 Minuten backen. Das Gratin ist fertig, wenn ein Messer ohne Widerstand hineingleitet.

Dafür passt die Runde Auflaufform 24 cm mit 1,8 l Inhalt und seitlichen Griffen, die direkt vom Ofen auf den Tisch kommt.

Quiche Lorraine in der Quicheform

• Mehl, Butter in Stückchen, Ei, Salz und Wasser rasch zu einem Mürbeteig verkneten und 30 Minuten kalt stellen.
• Den Teig ausrollen, die gefettete Form damit auslegen und den Boden mehrmals mit einer Gabel einstechen.
• Blind backen: Backpapier auflegen, mit getrockneten Hülsenfrüchten beschweren und 15 Minuten bei 200 °C Ober-/Unterhitze (180 °C Umluft) vorbacken. So weicht der Boden später nicht durch.
• Speck ohne Fett knusprig braten. Eier, Sahne und Milch verquirlen, mit Pfeffer und Muskat würzen – Salz sparsam, der Speck ist salzig.
• Speck und Käse auf dem Boden verteilen, den Guss darübergießen.
• Bei 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) 30–35 Minuten backen, bis die Füllung gestockt ist und in der Mitte nur noch leicht wackelt.

Die Tarte- und Quicheform 28 cm mit gewelltem Rand bräunt den Boden gleichmäßig und dient zugleich als Servierplatte. Sie eignet sich auch für Gemüsequiche mit Feta, Zwiebelkuchen, Pflaumentarte oder Clafoutis.

Crème brûlée in Ofenförmchen

• 500 ml Sahne mit dem ausgekratzten Mark und der Schote einer Vanilleschote aufkochen und 10 Minuten ziehen lassen.
• 5 Eigelb mit 80 g Zucker verrühren, ohne viel Luft einzuschlagen. Die etwas abgekühlte Sahne langsam unterrühren.
• Durch ein Sieb in die Förmchen füllen.
• Die Förmchen in eine tiefe Ofenform oder ein tiefes Blech stellen und heißes Wasser bis zur halben Höhe angießen.
• Bei 150 °C Ober-/Unterhitze (130 °C Umluft) 30–40 Minuten garen, bis die Creme gestockt ist, in der Mitte aber noch leicht zittert.
• Mindestens 3–4 Stunden kühlen. Vor dem Servieren dünn mit braunem Zucker bestreuen und mit einem Küchenbrenner karamellisieren.

Die Menge reicht für die vier Förmchen aus dem Ofenförmchen-Set mit je 200 ml. In flachen, breiten Förmchen stockt die Creme gleichmäßig, und die Karamellschicht wird größer.

Weitere Auflauf-Rezepte: Temperaturen und Backzeiten

Das selbst gemachte Kraut für den Sauerkraut-Auflauf setzen Sie im Herbst an – die Anleitung steht unter Sauerkraut im Gärtopf.

Welche Auflaufform für wie viele Personen?

Als Faustregel gilt: Rechnen Sie bei einem Hauptgericht mit etwa 500 ml Forminhalt pro Person. Füllen Sie die Form höchstens bis 1 cm unter den Rand, sonst kocht die Sauce über.

Auflaufform aus Keramik, Glas oder Metall?

Für Aufläufe, Gratins und Schichtgerichte, die gleichmäßig garen und warm auf den Tisch kommen sollen, ist Keramik die beste Wahl. Für sehr knusprige Böden, etwa bei Pizza, ist Metall überlegen. Wenn gerade keine passende Form im Schrank steht, hilft der Ratgeber Auflaufform-Ersatz weiter.

Auflaufform reinigen: Eingebranntes entfernen

• Die Form abkühlen lassen und Reste dann mit warmem Wasser und Spülmittel einweichen.
• Eingebrannten Käse nach 30 Minuten mit einem Holz- oder Kunststoffschaber lösen.
• Hartnäckige Krusten mit einer Paste aus Natron und Wasser bestreichen, einige Stunden einwirken lassen und abspülen.
• Keine Stahlwolle und keine kratzenden Scheuermittel auf der Glasur verwenden.
• Unsere Auflaufformen aus Steinzeug dürfen in die Spülmaschine und in die Mikrowelle.

Alle Formen – oval, rund, für Tarte und Quiche sowie Ofenförmchen – finden Sie in der Kategorie Auflaufformen aus Keramik.

Häufige Fragen