Brunch zu Hause: Menü, Mengen und entspannte Planung
Ein Brunch zu Hause ist die entspannteste Art, Gäste zu bewirten: Niemand erwartet ein Menü in Gängen, und fast alles lässt sich am Vortag vorbereiten. Hier finden Sie einen Menü-Baukasten, Mengen pro Person für acht Gäste, einen Zeitplan vom Einkauf bis zum ersten Kaffee und eine Liste des Geschirrs, das auf dem Tisch nicht fehlen sollte.
Brunch zu Hause: der Menü-Baukasten
| Baustein | Wie viel | Ideen |
|---|---|---|
| Eiergericht | 1 | Rührei mit Schnittlauch, Frühstückseier, Frittata, Shakshuka, Strammer Max |
| Herzhaftes aus dem Ofen | 1 | Quiche oder Gemüsetarte aus der Tarte- und Quicheform, Eier im Förmchen |
| Brot und Aufstriche | 1 Korb und 3–4 Beilagen | Brötchen vom Bäcker, Laugenbrezeln, Croissants, Butter, Aufschnitt, Käse, Konfitüre, Honig, Frischkäse |
| Frisches | 1–2 | Obstsalat, Rohkost mit Dip, Tomate-Mozzarella, grüner Salat |
| Süßes | 1–2 | Pfannkuchen, Waffeln, Hefezopf, Quark mit Beeren, Joghurt mit Granola |
| Getränke | 3–4 Sorten | Filterkaffee, Tee, Orangensaft, Wasser mit Zitrone und Minze, auf Wunsch Sekt mit Orangensaft |
Mit diesem Baukasten kommen Freunde des herzhaften Frühstücks ebenso auf ihre Kosten wie Naschkatzen. Sie müssen nicht alles selbst machen: Brötchen, Brezeln und Hefezopf vom Bäcker sind völlig in Ordnung – bestellen Sie sie fürs Wochenende am besten vor.
Wie viel pro Person? Mengen für 8 Gäste
| Was | Pro Person | Für 8 Personen |
|---|---|---|
| Eier | 1,5–2 | 12–16 |
| Brötchen, Brot, Croissants | 1,5–2 Stück | 12–16 Stück |
| Aufschnitt | 50–80 g | 400–650 g |
| Käse | 50–80 g | 400–650 g |
| Butter | 15–20 g | 125–150 g |
| Obst, geputzt | 100–150 g | 0,8–1,2 kg |
| Joghurt oder Quark | 100–150 g | 0,8–1,2 kg |
| Kaffee und Tee | 2–3 Tassen | etwa 3 l |
| Saft und Wasser | 1–2 Gläser | 2–3 l |
Gibt es ein warmes Eiergericht und eine Quiche, reichen die unteren Werte. Dauert der Brunch bis in den Nachmittag, planen Sie am oberen Ende und halten Sie Kuchen für den Kaffee bereit. Wie Sie Aufschnitt und Käse ansprechend auf die Platte bringen, zeigen die Ratgeber Wurstplatte anrichten und Käseplatte anrichten.
Der Zeitplan: entspannt bis zum ersten Kaffee
| Wann | Was zu tun ist |
|---|---|
| 2–3 Tage vorher | Menü und Einkaufsliste schreiben, Geschirr zählen (Teller, Tassen, Kannen, Eierbecher), Brötchen beim Bäcker vorbestellen |
| am Vortag | einkaufen, Granola backen, Aufstriche und Obatzda zubereiten, Gemüse schneiden, Tisch decken |
| am Vorabend | Quicheteig in die Form legen und die Füllung getrennt kalt stellen, Overnight Oats ansetzen, Saft und Wasser kühlen |
| 1,5 Stunden vorher | Quiche backen, Obst schneiden |
| 1 Stunde vorher | Käse und Butter aus dem Kühlschrank nehmen |
| 30 Minuten vorher | Eier kochen oder Rührei vorbereiten, Kaffee kochen, Brötchen aufbacken |
| während des Brunchs | nur noch Kaffee nachschenken und Rührei nachlegen |
Overnight Oats und andere Varianten, die am Vorabend fertig werden, finden Sie im Ratgeber Porridge: Rezept und 3 Varianten.
Klassiker für den Brunch: herzhaft, süß, regional
- Rührei mit Schnittlauch oder Frühstückseier im Eierbecher, 6–7 Minuten für wachsweiche Eier.
- Strammer Max: Brot mit Schinken und Spiegelei – schnell gemacht und immer beliebt.
- Weißwurstfrühstück: Weißwürste, süßer Senf, Brezn und für Erwachsene ein Weißbier – traditionell vor dem Mittagsläuten.
- Kartoffelpuffer mit Apfelmus oder Räucherlachs mit Meerrettich.
- Obatzda, Kräuterquark und Leberwurst zu Bauernbrot und Laugengebäck.
- Hefezopf mit Butter und Konfitüre, Pfannkuchen mit Beeren, Quark mit Früchten.
Getränke zum Brunch
| Getränk | So servieren Sie es |
|---|---|
| Kaffee | als Filterkaffee aus der Kanne oder frisch aus dem Handfilter, Milch im Kännchen dazu |
| Tee | in der Kanne mit Sieb, dazu Zitrone und Honig |
| Wasser | im Krug mit Zitronen- und Gurkenscheiben und Minze |
| Saft | frisch gepresster Orangensaft oder Apfelsaft im Krug |
| Sekt mit Orangensaft | für Erwachsene im Sektglas; alkoholfrei mit Mineralwasser oder alkoholfreiem Sekt |
Wie Kaffee aus dem Handfilter gelingt, erklärt der Ratgeber Pour Over: Kaffee mit dem Handfilter.
Brunch für Gäste mit besonderen Wünschen
- Vegetarisch: Frittata mit Gemüse, Käse, Aufstriche, Obatzda.
- Vegan: Hummus, Bohnenaufstrich, Porridge mit Haferdrink, Rührtofu, Obst.
- Glutenfrei: Eier, Salate, Obst und glutenfreies Brot auf einem eigenen Brett mit eigenem Messer.
- Kennzeichnen: kleine Schilder an den Gerichten ersparen den Gästen das Nachfragen.
Buffet oder Tisch – und welches Geschirr?
Bei vier bis sechs Personen steht alles auf dem Tisch, und jeder bedient sich selbst. Bei mehr Gästen ist ein Buffet auf Sideboard oder Arbeitsplatte bequemer, der Tisch bleibt frei für Teller und Tassen. Ordnen Sie das Buffet in dieser Reihenfolge: Teller, warme Gerichte, Brot und Beilagen, Salate, Süßes. Getränke stellen Sie an einen eigenen Platz, damit sich keine Schlange bildet.
| Auf den Tisch | Wie viel | Wofür |
|---|---|---|
| Frühstücksteller mit 19–22 cm, etwa der Frühstücksteller 21 cm | 1–2 pro Person | Herzhaftes und Süßes |
| Müslischalen | 1 pro Person | Joghurt mit Granola, Porridge, Obstsalat |
| Tassen oder Becher | 1–2 pro Person | Kaffee und Tee |
| Eierbecher | 1 pro Person | Frühstücksei |
| Kannen und Krüge | 2–3 | Kaffee, Saft, Wasser |
| Etagere oder Tortenplatte | 1–2 | Hefezopf, Croissants, Obst |
| Butterdose, Milchkännchen, Zuckerdose | je 1 | Butter, Milch, Zucker |
Für die Butter bewährt sich bei längeren Brunches die Französische Butterdose: Die Butter bleibt streichfähig, ohne zu schmelzen. Wie Sie Teller, Besteck und Gläser richtig anordnen, lesen Sie im Ratgeber Tisch richtig decken.
Brunch-Ideen für besondere Anlässe
- Geburtstag: Torte mit Kerze auf der Tortenplatte, Servietten in der Farbe der Luftballons.
- Ostern: gefärbte Eier, Osterzopf, ein Osterlamm aus Rührteig und Frühlingsblumen auf dem Tisch.
- Muttertag am zweiten Sonntag im Mai: Lieblingsgerichte der Mutter, Blumen und ein Kaffee, den sie nicht selbst kochen muss.
- Weihnachtsfeiertage: Stollen, Lebkuchen, heiße Schokolade und Weihnachtstassen.
- Babyparty: alkoholfreie Getränke und Deko in Pastelltönen.
- Sonntag zu zweit: Pfannkuchen, Kaffee aus dem Handfilter und Obst.
Mehr zum Osterfrühstück lesen Sie im Ratgeber Ostertisch dekorieren.
Häufige Fragen
Was serviert man bei einem Brunch?
Ein Eiergericht, etwas Herzhaftes aus dem Ofen, Brot mit Aufstrichen, Aufschnitt und Käse, Obst oder Salat, etwas Süßes und drei bis vier Getränke.
Wie viele Eier rechnet man pro Person beim Brunch?
Etwa 1,5–2 Eier pro Person, für 8 Gäste also 12–16 Eier.
Wie viele Brötchen braucht man pro Person?
1,5–2 Brötchen, Brotscheiben oder Croissants pro Person. Gibt es dazu Quiche und Pfannkuchen, reicht die untere Menge.
Was kann man für den Brunch am Vortag vorbereiten?
Granola, Aufstriche, Obatzda, geschnittenes Gemüse, Overnight Oats, Quicheteig und Füllung sowie den gedeckten Tisch.
Wann beginnt ein Brunch?
Meist zwischen 10 und 11:30 Uhr. Rechnen Sie mit drei bis vier Stunden.
Brunch mit vielen Gästen: Buffet oder Tisch?
Ab etwa acht Gästen ist ein Buffet bequemer. Getränke stehen an einem eigenen Platz, damit sich keine Schlange bildet.
Welches Geschirr braucht man für einen Brunch?
Frühstücksteller mit 19–22 cm, Müslischalen, Tassen, Eierbecher, zwei bis drei Kannen und Krüge, eine Etagere sowie Butterdose, Milchkännchen und Zuckerdose.
Was trinkt man zum Brunch?
Kaffee, Tee, Orangensaft, Wasser mit Zitrone und Minze und auf Wunsch Sekt mit Orangensaft.
