Kräuter auf der Fensterbank: welche, wie anbauen und ernten

Welche Kräuter wachsen auf der Fensterbank?

Fast alle gängigen Küchenkräuter gedeihen im Topf am Fenster. Wie viel Sonne und Wasser sie brauchen, hängt von ihrer Herkunft ab: Kräuter aus dem Mittelmeerraum wie Rosmarin, Thymian und Oregano mögen es sonnig und eher trocken, Petersilie, Schnittlauch und Minze dagegen gleichmäßig feucht und vertragen auch etwas weniger Licht.

Standort und Topf: hell, mit Abzugsloch und Untersetzer

• Am besten wachsen Kräuter am Süd-, West- oder Ostfenster. Rosmarin, Thymian, Oregano und Salbei bekommen den sonnigsten Platz.
• Am Nordfenster gedeihen nur Petersilie, Schnittlauch, Minze und Zitronenmelisse einigermaßen – oder Sie helfen mit einer Pflanzenlampe nach.
• Halten Sie Abstand zum Heizkörper: Heizungsluft trocknet Erde und Blätter aus.
• Jeder Kräutertopf braucht ein Abzugsloch und einen Untersetzer. Stehendes Wasser lässt die Wurzeln faulen, besonders bei Rosmarin und Thymian.
• Pflanzen Sie nur Kräuter mit ähnlichen Ansprüchen zusammen: etwa Basilikum, Petersilie und Schnittlauch oder Rosmarin, Thymian und Oregano. Minze kommt immer allein in einen Topf.
• Verwenden Sie Kräutererde – sie ist nährstoffärmer und durchlässiger als normale Blumenerde. Für mediterrane Kräuter mischen Sie etwa ein Drittel Sand unter.

Mehr Gefäße für die Küche und den Balkon finden Sie unter Pflanzkästen und Kräutertöpfe aus Keramik. Glasierte Untersetzer haben einen praktischen Nebeneffekt: Gießwasser sickert nicht durch und hinterlässt keine Ränder auf der Fensterbank.

Basilikum aus dem Supermarkt retten: teilen statt wegwerfen

Ein Basilikumtopf aus dem Supermarkt enthält oft Dutzende dicht gesäter Pflänzchen, die unter idealen Bedingungen schnell herangezogen wurden. Auf der Fensterbank konkurrieren sie um Licht und Wasser und welken nach wenigen Tagen. Damit das Basilikum wochenlang wächst, teilen Sie es gleich nach dem Kauf:

• Nehmen Sie den Ballen aus dem Topf und teilen Sie ihn vorsichtig mit den Händen in drei bis vier Stücke.
• Setzen Sie jedes Stück in einen eigenen Topf oder mit etwas Abstand in einen länglichen Kräutertopf mit frischer Kräutererde.
• Gießen Sie an und stellen Sie die Töpfe hell und warm auf, nachts nicht direkt an die kalte Scheibe.
• Nach etwa einer Woche haben sich die Pflanzen eingewöhnt. Ernten Sie dann die Triebspitzen jeweils über einem Blattpaar.

Gut zu wissen: Basilikum mag keine nassen Blätter und keine kalten Füße. Gießen Sie es morgens über den Untersetzer, lassen Sie das Wasser 10–15 Minuten einziehen und schütten Sie den Rest weg.

Kräuter richtig gießen und düngen

Gegossen wird, wenn die Oberfläche der Erde abgetrocknet ist – bei Basilikum, Petersilie und Minze im Sommer oft alle ein bis zwei Tage, bei Rosmarin und Thymian deutlich seltener. Machen Sie die Fingerprobe statt nach Kalender zu gießen. Normales Leitungswasser ist für Küchenkräuter in Ordnung; weiße Kalkränder auf der Erde sind harmlos. Wasser im Untersetzer schütten Sie nach 15 Minuten weg.

Kräuter, die schnell wachsen und oft geerntet werden – Basilikum, Petersilie, Schnittlauch und Minze –, bekommen von Frühjahr bis Spätsommer alle zwei bis vier Wochen einen organischen Flüssigdünger für Kräuter und Gemüse. Nehmen Sie nur Dünger, der für essbare Pflanzen gedacht ist. Rosmarin, Thymian, Oregano und Salbei kommen fast ohne Dünger aus und schmecken dann sogar intensiver.

Kräuter ernten, damit sie nachwachsen

• Schneiden Sie Basilikum, Minze und Zitronenmelisse über einem Blattpaar ab. Aus den Blattachseln wachsen zwei neue Triebe, die Pflanze wird buschig.
• Zupfen Sie bei Basilikum keine einzelnen unteren Blätter ab, sonst wächst es lang und kahl nach oben.
• Ernten Sie Petersilie von außen und lassen Sie die jungen Stiele in der Mitte stehen.
• Schneiden Sie Schnittlauch büschelweise etwa 3 cm über der Erde ab.
• Nehmen Sie nie mehr als ein Drittel der Pflanze auf einmal.
• Knipsen Sie Blütenknospen bei Basilikum und Minze aus, wenn Sie Blätter ernten möchten: Nach der Blüte werden sie härter und weniger aromatisch.
• Am meisten Aroma haben die Blätter am späten Vormittag, wenn die Pflanzen trocken sind, aber noch nicht in der Mittagssonne stehen.

Kräuter aus Samen ziehen: Schritt für Schritt

• Füllen Sie einen flachen Topf mit Abzugsloch mit Anzuchterde, die nährstoffarm und fein ist.
• Säen Sie dünn. Lichtkeimer wie Basilikum, Thymian und Majoran drücken Sie nur an, Dunkelkeimer wie Petersilie und Schnittlauch bedecken Sie mit 0,5–1 cm Erde.
• Befeuchten Sie die Erde mit einer Sprühflasche und decken Sie den Topf bis zur Keimung mit Folie oder einer Glasscheibe ab. Lüften Sie täglich kurz.
• Stellen Sie ihn hell und warm, für Basilikum bei 20–25 °C. Nach der Keimung nehmen Sie die Abdeckung ab.
• Haben die Sämlinge zwei bis vier Blätter, vereinzeln Sie sie oder setzen sie in eigene Töpfe.

Petersilie braucht Geduld: Bis sie keimt, vergehen oft drei bis vier Wochen. Basilikum, Kresse, Dill und Koriander ziehen Sie leicht aus Samen, Rosmarin, Thymian, Salbei und Minze kaufen Sie bequemer als junge Pflanzen.

Kräuter auf der Fensterbank im Winter

Im Winter fehlen den Kräutern vor allem Licht und feuchte Luft. Stellen Sie sie ans hellste Fenster und gießen Sie seltener, denn sie wachsen langsamer. Eine Pflanzenlampe mit Zeitschaltuhr, die den Tag auf etwa zwölf Stunden Licht verlängert, verhindert lange, blasse Triebe. Gegen trockene Heizungsluft hilft eine Schale mit nassem Blähton neben den Töpfen.

• Basilikum wird hierzulande einjährig gezogen und wächst im Winter schwach. Säen Sie es lieber alle paar Wochen neu oder teilen Sie einen frischen Topf.
• Petersilie, Schnittlauch und Kresse liefern auch im Winter zuverlässig Grün.
• Rosmarin, Thymian und Salbei vom Balkon kommen ins Winterquartier: hell und kühl, für Rosmarin ideal bei 5–10 °C, etwa im Treppenhaus oder einem unbeheizten Zimmer. Gießen Sie wenig, aber lassen Sie den Ballen nicht austrocknen.
• Im Frühjahr dürfen die Töpfe nach den Eisheiligen Mitte Mai wieder auf den Balkon, Basilikum erst, wenn auch die Nächte warm bleiben.

Überschuss haltbar machen

• Einfrieren: Hacken Sie Kräuter fein und frieren Sie sie in Eiswürfelformen mit etwas Wasser oder Öl ein. So bleiben Basilikum, Schnittlauch und Dill aromatisch, die getrocknet viel Geschmack verlieren.
• Pesto: Basilikum-Pesto in kleinen Portionen einfrieren und bei Bedarf auftauen.
• Trocknen: Rosmarin, Thymian, Oregano und Salbei bündeln und kopfüber an einem luftigen, dunklen Ort trocknen.
• Kräutersalz: Gehackte Kräuter mit grobem Salz im Mörser zerstoßen, einige Tage auf einem Blech trocknen lassen und im Salztopf mit Deckel aufbewahren.

Wie Sie Kräuter, Salz und Gewürze im Mörser verarbeiten, zeigt der Ratgeber Mörser richtig benutzen.

Häufige Probleme mit Küchenkräutern

Kräuter im Topf verschenken

Ein bepflanzter Kräutertopf ist ein Geschenk, das man sieht, riecht und schmeckt – zum Einzug, zum Geburtstag oder als Mitbringsel für Hobbyköche. Rosmarin, Thymian und Salbei halten am längsten, Basilikum schenken Sie am besten frisch geteilt. Weitere Ideen finden Sie in den Ratgebern Einzugsgeschenk selber machen und Geschenke für die Küche.

Häufige Fragen